哪些桂鱼好吃还很贵（广西名鱼芝麻剑鱼曾是广西家常菜）

2022年3月份，广东惠州一个钓鱼人，到珠江边去钓鱼。钓了没多久，就钓上来一条有点奇怪的鱼，这条鱼浑身是斑。

本来，他以为这是外来鱼种美国叉尾鮰，珠江里很多的。因为美国叉尾鮰就是这样，全身很多斑。想着晚上的下酒菜有了，还挺高兴的。

钓鱼人放流钓获的芝麻剑鱼

但是经过其他钓鱼人提醒，这是芝麻剑鱼，是国家保护动物。这个钓鱼人听说这是芝麻剑鱼，名字听着就奇怪，还是国家保护动物，吓得赶紧把这条鱼放流了。

但是可怜的芝麻剑鱼，曾经是广西人餐桌上的寻常菜，如今却挣扎在团灭的边缘。这到底是怎么回事呢？

芝麻剑鱼到底是什么鱼，为什么它会面临鱼种生存危机？

芝麻剑鱼算得上是广西的特产鱼类，一直被誉为“淡水鱼王”。当然，这种称号，比较泛滥，鲤鱼、军鱼、白鲟等等，很多鱼种都获得过这种称号。

不过，芝麻剑鱼获得这个称号，实至名归。

因为，无论是口感，还是营养，芝麻剑鱼都是淡水鱼中的头部之列。

那么，芝麻剑鱼为什么在广西居多呢？

芝麻剑鱼，学名叫斑鳠（音同户），主产于广西，主要是红水河流域，以天峨县河段较多。

广西红水河流域-天峨县

红水河是珠江水系西江的上游，流到石龙镇跟柳江并流后叫黔江，然后在桂平市和郁江并流后叫浔江，一路流到了广西梧州之后，就叫西江了。

而红水河之所以叫这个名字，是因为河道不宽，水流比较急，冲刷到红色的砂贝岩层，看起来水是红褐色，所以就叫红水河了。

正是红水河河道不宽，导致水流流速比较高，恰好适合芝麻剑鱼产卵。因为芝麻剑鱼产卵，不仅要求水质好，还要求水流有流速。

红水河天峨县河段

正是因为无法模拟出自然环境的水流流速，至今芝麻剑鱼无法进行规模化地人工繁育，实验室还是有一定孵化率。也就是说要想养殖，基本上只能到野外捕捉芝麻剑鱼的幼苗，然后进行养殖。

芝麻剑鱼是一种什么鱼呢？

我们先来看看芝麻剑鱼的种属。

鱼种	斑鳠
目	鲇形目
科	鲿科
属	鳠属
种	斑鳠

很多人不知道这个鲿科的“鲿”是什么意思，其实这是一类淡水鱼，主要是夜间活跃的鱼类，比如黄颡鱼（嘎鱼）。白天一般躲在水底石头缝，等到天黑才出来觅食。

也因此，晚上钓这类鱼才好钓。

芝麻剑鱼就属于这一类，虽然它是肉食性鱼类，但是它不像其他肉食性鱼类那么凶猛，它比较温和，有吃的，吃饱了就懒洋洋地休息。

它们平时喜欢安静地呆在水底，等到产卵器才会找水流。所以钓芝麻剑鱼，也不同于钓其他鱼种。

早些年，芝麻剑鱼还不在国家保护动物之列，有人发明了钓芝麻剑鱼的方法。

钓芝麻剑鱼的鱼钩

上图是钓芝麻剑鱼的线组，编织在鱼钩上方的是鱼皮，鱼钩上一般会挂鸡肝、河蚌肉等做饵料。跟钓常规鱼种是不一样的。

我们知道，黄颡鱼又叫嘎鱼，也叫黄鸭叫，是因为把它抓在手里，它会嘎嘎叫，像小鸭子叫一样。所以才会俗称它为嘎鱼或黄鸭叫。

芝麻剑鱼也一样，要是捕捉到了，抓在手里，它会像小猪仔一样地哼哼叫。

芝麻剑鱼还算是比较温和的肉食性鱼类，主要吃甲壳类、水生昆虫、小鱼小虾、水生环节动物、和植物碎屑。

因为芝麻剑鱼对水温适应能力有限，所以很难分布到温度较低的区域。

因为一直在水温范围差异不大的地区，比如贵州、广西，所以一年四季芝麻剑鱼都在觅食，并且它是属于活动比较规律的鱼种，不会因为冬天气温低就少进食，夏天气温高就多摄食，比较平均，只是春季稍微多一点。

淡水甲壳类动物

芝麻剑鱼小的时候，什么都吃，越长大的摄食种类就会减少，等到长成成鱼，大概24厘米以上，就以甲壳类、水生昆虫为主食了。

芝麻剑鱼的个体一般是三四斤大小，大的能长到30斤。

芝麻剑鱼还有一个长处，就是在皮肤粘液充足的情况下，能在没有水的潮湿地方存活近九个小时，跟东北地区的老头鱼有点像。

芝麻剑鱼在各地叫法很多，有芝麻、梅花、剑鱼、魽鱼、芝麻魽、白须魽等等。

这个白须魽的名字比较重要，我们解释一下。

我们开篇说到了，钓鱼人以为钓的是美国叉尾鮰。因为芝麻剑鱼和美国叉尾鮰很相似。而美国叉尾鮰，跟江团鱼又很相似。江团是我国本土的长江鮰鱼。

我们来看看图片。

美国叉尾鮰

江团鱼（长江鮰鱼）

芝麻剑鱼

要是不仔细看，这三种鱼还真是很像。都有胡须、没有鳞片、扁头，甚至鱼鳍都很像。

不过它们有区别，要区分也简单。

首先，美国叉尾鮰和江团鱼胡须是黑色的，芝麻剑鱼胡须是白色的，所以芝麻剑鱼才叫白须魽。

再者，美国叉尾鮰的斑比较少，鱼身偏深色，而芝麻剑鱼则偏浅色，斑更多更大块。

然后是尾巴，江团的尾巴是平的，没有分叉；美国叉尾鮰是燕子尾巴一样分叉，尖尖的，这也是它叫叉尾鮰的缘故；芝麻剑鱼的尾巴分叉，不过是钝圆形。

所以要是钓到了不认识的鱼，不知道是鮰鱼还是芝麻剑鱼，看胡须颜色就能区分；不知道是外来物种美国叉尾鮰，还是本土的江团（长江鮰鱼），看尾巴就能区分。同时，美国叉尾鮰的胡须不一样长，有2根长的，其他的比较短，而江团的胡须则都差不多长。

美国叉尾鮰很便宜，而江团则贵多了。要是去饭店，点了江团，要确定商家是不是真用的江团，等鱼上桌后，看鱼尾巴就清楚了。

芝麻剑鱼目前面临什么样的问题，为什么吃着吃着就成保护动物了？

本来，芝麻剑鱼是广西人餐桌上一道特色菜。鱼类在桂菜里面，地位是不低的。

要是去广西旅游，吃上一份芝麻剑鱼还是可能的，就是价钱贵一点，因为养殖的数量太少。

在21世纪初，大家都能吃得上芝麻剑鱼，但是随后芝麻剑鱼捕获量就日渐少了。为什么吃着吃着，它就成了保护动物呢？

其实这还得怪它们自己呀！

• 芝麻剑鱼营养比较好，胜过鲤鱼、草鱼、鲢鳙等常见鱼类不少。

其实我国，对芝麻剑鱼的研究，一直没有停。无论是营养分析，还是人工繁育和人工养殖。

《斑鳠的含肉率及肌肉营养成本分析》

它还自带芝麻清香，加上广西水质普遍比较好，它有别于其他鱼种，没有腥味。这就让受众更多了，很多人不爱吃鱼，不就是觉得鱼有腥味吗？

不过，从研究里可以知道，芝麻剑鱼的营养并不如黄颡鱼、鲶鱼，尤其是兰州鲶。

兰州鲶又是什么鱼呢？为什么营养好呢？

兰州鲶是黄河水系的鲶鱼，个体不大，因为黄河在兰州，基本都是砂底，没有泥，所以兰州鲶少了其他地区鲶鱼的土腥味，不过目前基本都是养殖了。

当然了，芝麻剑鱼比常规的鲤鱼、草鱼、鲢鳙等，已经好很多了。

所以芝麻剑鱼吸引人的地方，除了营养，还有它比较特别的芝麻香，毕竟有了特点才能让人惦记。

常规鱼种营养价值

• 要满足我国的餐饮市场，只有规划化人工繁育才行，但是芝麻剑鱼无法实现人工繁育。

芝麻剑鱼的养殖，对水质要求高，对水温要求高，对环境要求也高。

哪样参数有变化，哪怕是食物结构变了，它们都可能存活不了。所以芝麻剑鱼几乎都生存在广西、贵州和广东三省。比如福建、江苏等地曾经引入养殖过，不过规模不大。

人工养殖的芝麻剑鱼，基本上不低于100块一斤，通常都是150块一斤以上。但是人工养殖太过于麻烦，要求高，比如饵料没吃完，得帮它们捞出来，要不然水质不好，鱼长势不好，甚至活不了。

而且因为无法规模化地人工繁育，每年的芝麻剑鱼鱼苗，只能去江河里捕捞。如果打算养殖芝麻剑鱼，好不容易建设了养殖设施，养了一年两年，来年没有鱼苗了，养殖设施就很浪费了。

目前在进行的芝麻剑鱼的繁育研究，孵化率都很低，甚至低到不到10个百分点。这还只是孵化，后面还有各个阶段的养殖过程。

无水状态下，芝麻剑鱼可以存活很久

而研究人员发现，养殖出来的雄鱼，想要用作繁育，品质不够，只能去野外捕捉雄性芝麻剑鱼。

捕捉合适的雄鱼，本来就不是容易的事，更大的问题是，对雄鱼的利用不像其他鱼种繁育，繁殖期挤压挤压雄鱼的肚皮就行了。芝麻剑鱼的人工繁育，得把雄鱼肚皮剖开取需要用的，只有一次使用价值。

不过可喜的是，2022年8月3日，贵州罗甸斑鳠保种场发布消息称，斑鳠人工繁育成功。

目前全国斑鳠的仿生保护种场，只有贵州罗甸这一处。因为要模拟野外环境，所以场地很大，模拟了1.4公里长的河段环境，设置了喂食区、产卵区、越冬区、湿地和洄游通道。

从2018年建设起，经过近5年的艰苦研究，才取得了成功。

• 在未进保护目录之前，芝麻剑鱼的捕获量不高，说明存鱼量不多

芝麻剑鱼本来属于中大体型的鱼类，不过野生芝麻剑鱼几乎没有太大了，多数是3斤上下。二十一世纪之初，还有二十多斤的芝麻剑鱼。芝麻剑鱼的重量记录是接近30斤，接近1米长。

在芝麻剑鱼还没有列入保护动物名录之前，每年的捕获量大概是20000斤不到。

以通常野生芝麻剑鱼3斤左右的个体计算，每年捕获量也就6000多条，如果计算大个体的鱼，则数量更少。

芝麻剑鱼

那么芝麻剑鱼面临如今的困难处境，是因为它娇气而物以稀为贵吗？它离开水都能存活近九个小时，生命力不可谓不顽强。

因为它体型如剑，身上的黑芝麻斑好看吗？我们的美食文化，注重的是成品的色香味。

因为它的营养比其他鱼种好吗？前面已经陈述过，芝麻剑鱼不如黄颡鱼和鲶鱼。黄颡鱼和鲶鱼，我们想要买，是很容易的。

因为它没有腥味，而有芝麻清香吗？这也不是理由，去除腥味，不仅可以用葱姜蒜掩盖腥味，也可以用醋和酒去除腥味。

因为它比其他鱼类更鲜美吗？其实也不是，芝麻剑鱼的鲜味成分，不仅不如黑鱼、鲶鱼，甚至不如鳝鱼、泥鳅。

芝麻剑鱼消费单

是在吃一种“人无我有”的感觉。

罗甸曾经是芝麻剑鱼的高产地，曾经有“不吃芝麻剑，枉自到罗甸”的说法。

去广西桂林、阳朔多地旅游，芝麻剑鱼也是招牌菜。

其实，我们吃出来的国家保护动物不少，鱼类里面广为人知的长江刀鱼、鲥鱼，都已经存在过去的记忆力了。曾经它们也是数量庞大的种群。

从数量庞大，到被保护起来，都只有短短几十年的时间。

2021年2月1日，《国家重点保护野生动物名录》增加了斑鳠，即芝麻剑鱼。至此，野生的芝麻剑鱼，所以无论是钓鱼、捕捞还是买卖和食用，都是违法的。

虽然有些小店，私下收购野生的芝麻剑鱼，但是这是违法的，我们可不能吃。其实芝麻剑鱼有人工养殖的，我们吃人工养殖的芝麻剑鱼就好了。

人工养殖的芝麻剑鱼

它已经是国家保护动物了，为什么芝麻剑鱼的前景仍然让人担忧？

因为本来产量就少，再者无法规模化的人工繁育，加上惦记它的人又多，就形成了供不应求的局面，这样就有利可图，于是有些人就铤而走险去偷捕。

• 居高不下的售价，让一些人铤而走险偷捕芝麻剑鱼，连鱼苗都不放过

2021年10月6日，凌晨4点，广西南宁接到钓鱼人举报，有一伙人可能在邕江违规捕鱼。

于是工作人员马上出动，将这伙人乘坐的面包车拦下来检查，发现他们的车里，有一个大水箱，一共3名男子。

水箱打开检查后，发现他们的水箱里有一些鱼，像有斑的鲶鱼。

经过渔政人员鉴定，这些鱼正是斑鳠，即芝麻剑鱼。

经过盘问，这几名男子并不是头一次捕鱼，因此申请搜查他们的住处。

果然在他们住处，找了20多条还养着的芝麻剑鱼，有9条冻在冰箱里。他们的住处，还有电鱼设备、有射鱼的标枪、潜水服、氧气等工具。

经过清点，一共有39条芝麻剑鱼，共重61.9斤。

他们都是半夜偷偷到邕江捕鱼，然后以60块到80块一斤卖掉。

被抓获的偷捕人员

在2021年2月，芝麻剑鱼就列为了国家保护动物，所以他们捕捞芝麻剑鱼的行为，已经违法了。

而因为一度高达200块一斤，让很多人连芝麻剑鱼鱼苗都不放过，造成了芝麻剑鱼存量大量减少。

红水河是可以钓鱼的，只要使用一钩一线的渔具，进行娱乐性垂钓。钓鱼人通常都是比较自觉的，钓到芝麻剑鱼，就会马上放回河里了。

而早出晚归的钓鱼人，正好能对渔业资源保护起到很好的监督作用。比如这起事件，就是夜钓的钓鱼人举报的。

• 数量众多的中小水电站，是让芝麻剑鱼大量减少的原因吗？

其实21世纪初，芝麻剑鱼数量都不少，在天峨县，三四斤的芝麻剑鱼都没人要，10斤的芝麻剑鱼才能入眼。

后来，中小水电站陆续建设。加上2009年建成使用的龙滩水电站，就在天峨县红水河上游15公里。

当时建设龙滩水电站的时候，需要把红水河截流，截流后，发现芝麻剑鱼太多了，天峨县当地人，都是挑着大个体的鱼捡回家吃。

之后芝麻剑鱼逐年减少，直到如今三四斤的都难以见到。

至此，很多人就要说了，这不都是水电站修建的问题吗，怎么能是吃货的错呢？

其实，这个问题，我们可以一起来分析一下。

龙滩水电站位于天峨县上游15公里的红水河，按照工程规模大小，珠江里的水电站就属它为大了，被称作珠江里的三峡。2001年7月1日开工，2009年建成投产。

红水河平均水面宽110米，水深24米左右，落差比较大，流速也比较大。

而红水河河床属于石灰岩岩溶地貌，再通俗点，就是喀斯特地貌。

岩溶地貌

岩溶地貌经过水流冲刷，会形成各种岩溶井和洼地，这种地貌正好是芝麻剑鱼喜欢的水底环境。

而恰好修建龙滩水电站截流，让芝麻剑鱼成鱼减少了很多，并且改变了水电站下游的水生环境，芝麻剑鱼适应不了，所以又加剧了它们的灭绝。

那么，真的是龙滩水电站的建设，让芝麻剑鱼成了保护动物吗？

其实，我们只要分析龙滩水电站的修建，和其他水电站的修建，是否改变了芝麻剑鱼的生活环境、繁殖条件、孵化条件和水质。

我们先看生活环境。

芝麻剑鱼喜欢有缓流的水底环境，岩溶河床底的洼地和溶洞、石缝，就是他们喜爱的环境。它们是比较懒的鱼，吃饱喝足就趴在栖息地上休息。水电站的修建也不影响食物来源和食物量。

所以只要有这样的水底环境，芝麻剑鱼就能心满意足地生存。

水电站的修建，改变了这些水底环境吗？没有！

芝麻剑鱼并不是洄游性鱼类，所以它们不需要像鲑鱼长途跋涉，洄游到固定场地产卵。水温、水流合适的水域，它们就能产卵，一般是6月份。

洪水河是落差比较大的河流，所以即便是修建了水电站，水电站上下游，都能保持合适的水流。

水电站的修建，改变了芝麻剑鱼的繁殖场所吗？没有！

那么水电站的修建，影响到芝麻剑鱼的孵化了吗？

芝麻剑鱼是产卵量比较少的鱼，一次只能产卵2万枚上下，这在鱼类里面属于很少的鱼种。所以它们比较护卵，雌鱼和雄鱼会一直保护鱼卵，等鱼卵孵化了才离开。

很多鱼动辄一次几百万、几千万的产卵量，那是以量取胜。

比如草鱼，一次产卵是百万粒上下，它们产的卵都是顺水漂，能孵化就孵化，孵化不了就算了，不过多数草鱼卵都会被其他水生动物吃掉。

水电站大坝

水电站的修建，改变了芝麻剑鱼的孵化条件吗？没有！

我们前面说了，芝麻剑鱼很挑剔，对水质要求很高。那么水电站的修建有没有影响红水河的水质呢？

只要是现代工业，肯定会伴随着一定的污染。不过红水河的水质，经过常年监测，长期是二类的水质，甚至不少河段是一类水质。

这是什么意思呢？

关于水质，可以这么理解。一类水必要的情况下，基本上过滤等简单处理就可以喝；二类水烧开就可以喝了；三类水顶多可以游泳；四类水只能工业用；五类水勉强可以做灌溉用。

要知道，即便是全国各地的水源地，能保持二类水质的都不多。

水电站的修建，并没有改变红水河的水质，也就不存在影响芝麻剑鱼的生存了。

各地的环保部门，每个月都会公布各地区的水环境、大气、土壤、海水浴场等等数据。

2022年8月和1-8月广西水环境质量状况 - 水环境质量月报季报 - 广西壮族自治区生态环境厅网站

在水利部官方网站上，也可以查到全国河道的实时检测数据。

水利部官方网站截图

但是网上不乏把责任归到水电站建设的言论，认为水电站是芝麻剑鱼减少的主因，实际上是不做仔细研究的原因。

由此可知，很多人发文担心水电站的修建，导致了芝麻剑鱼大量减少，是没有找到关键点。

芝麻剑鱼大量减少，以至于进入了保护动物目录，背后的原因是什么呢？

从上面的分析，我们可以知道，龙滩水电站以及其他的水电站的建设，对于芝麻剑鱼来说，并不会对它们的繁衍产生影响。甚至连比较普通的污染因素都不是原因

那短短十几年的时间，就成了入国家保护动物目录的鱼类，是怎么回事呢？

一个字：吃！

广西某农家菜馆违规售卖的野生芝麻剑鱼

芝麻剑鱼的危机，就是吃出来的危机。为了吃到它，都做过些什么呢？

• 电鱼、毒鱼、过度捕捞是主要原因。

这方面的消息层出不穷，却又屡禁不止，为什么呢？因为中间的利益太大了。一斤鱼就能赚上百块，一晚上几十斤，就是几千块，相当于普通人努力工作一个月的工资了。

而电鱼、毒鱼是不分鱼种，不管大小统统捕杀，这就是竭泽而渔。

再有网捕，一则会过量捕捞，二则小网眼的渔网，也是大鱼小鱼都不放过。

• 潜水射鱼针对性地捕捉芝麻剑鱼。

因为芝麻剑鱼是在水底的石头缝、岩洞里生活，网捕和电鱼，找不到合适的水域，并不容易捕获。因此为了捕捉芝麻剑鱼，就会采取潜水的方式捕捉。

• 工业建设造成的水体污染等也是一个原因。

我们虽然分析了水电站的建设，对芝麻剑鱼的繁衍影响很小，不过目前的水体污染，已经从多年前的偷排污染物，变成了生活污水占大头。不过红水河的水质还是很不错的，所以污染这个因素影响很小。不过水生环境是一个很复杂的体系，我们也能漏了这个因素。

综合一下，芝麻剑鱼的减少，以至于短短十多年就进入国家保护动物目录，还是人为原因。

所以要拯救芝麻剑鱼，不仅需要我们管住嘴，执法从严，还需要有良好的保护意识，在工业开发建设中，也需要把对野生动物的保护需求加以重视，并实施合理的保护措施。

如今，好消息是，野生芝麻剑鱼已经列入国家保护动物目录，从法规角度出发，这就是很好的保护。

更好的消息是，2022年8月，我国已经成功实现了芝麻剑鱼的人工繁殖。

希望它们早日恢复往日的繁荣。

百科：斑鳠（芝麻剑鱼）

百科：红水河

百科：桂菜（广西菜）

百科：龙滩水里枢纽工程

罗甸：国家二级保护水生野生动物斑鳠人工繁殖获得成功-贵阳网

2022年8月和1-8月广西水环境质量状况 - 水环境质量月报季报 - 广西壮族自治区生态环境厅网站

陈焜慈.珠江斑鳠年龄和生长的研究[J].中国水产科学,1999.6(4):62-66

杨家坚.斑鳠鱼种人工培育技术研究[J],内陆水产.2000(11):5-7

李红敬.斑鳠的生长、繁殖、食性及养殖技术[J],湖北农业科学.2006(6).45:807-809

吴小明,周立斌,彭飞影.斑鳠的含肉率及肌肉营养成分分析[J],水产科学.2010(7).29:425-427

,