面粉怎么揉才有筋道（面粉怎么揉才光滑）

国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好! 今天我们来说一说面食。中华面食文化就像我们国家的历史一样源远流长，有的人说面点的历史可上溯到新石器时代，因为当时已出现了石磨，可加工出面粉，那就可以做成粉状食品了。大家说法不一，但是利用老面发酵是这种比较原始的发酵方法，确实已经有了几千年的历史。以前的馒头到底什么样，我不知道，但是今天我可以教大家用酵母粉来制作发面，并且快速给发面排气，做出美味馒头的面坯的方法。感兴趣的朋友，赶快来看看吧！

【发面、排气小技巧】

【基本材料】面粉500克，酵母粉5克，温水

【基本步骤】

1.取出一个和面盆，将500克的面粉倒进盆子里，接着，给面粉中倒入酵母粉5克，用筷子将酵母粉和面粉搅拌均匀。接着，准备一些温水，端在面粉盆上方，慢慢地倒进面粉中，一边倒温水，一边用筷子从倒进水的面粉中进行搅拌。等到盆子里的面粉都被搅拌成絮状了，就可以了。

2.酵母发面属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大，形成了馒头的蓬松的结构。那为什么我们要用温水呢？因为温水可以让酵母快速的繁殖。当盆中的面粉被搅拌成絮状了，就可以下手揉面了。要用到“揉”“压”“按”“搓”“揣”等用力方式，直到将面粉全部揉成面团。技巧娴熟的人，揉完面后能做到“盆光，面光，手光”三点。

3.面团揉好后，盆子里面干干净净。把面团放在盆子里，取出包面膜，给碗口包裹一层，要封住碗口，接着就是让面团载里面饧发半个小时了。时间到，我们观察盆子里的面团，体积明显地变大了很多，膨胀了比原来的二倍还要多。撕掉保鲜膜，在面团上撒一点面粉，用手往面团里戳，能戳进去一个洞，而且洞口不塌陷，不回弹，这就说明面团已经发好了。

4. 撒一把干面粉到案板上，最好能用手把面粉抹开，抹均匀。然后，我们把面团放在案板上，开始进行揉搓排气。案板上撒一些干面粉，既能防止发好的面粘在案板上，又能帮助面团排气。经过一个过程的揉搓、挤压、折叠，面团里的气体就被排出去了，但是到底有没有排干净呢？我们取出一把菜刀，从面团中间切开，看一下横截面，如果横截面光滑细密，那面团那就和好了。如果还有密集的气孔，就需要继续揉了

5. 如果检查横截面里还有密集的小气孔，那就继续揉搓几分钟。为了更好地将气体赶出去，可以在揉了一会儿后，拿出擀面杖，在面团上边按压，边往下擀面。一个方面擀完了，把面团翻个面，并且转个90度，继续用擀面杖按压面团，这样有利于快速的排出里面的空气。擀好后，用手把擀大的面团折叠起来，继续揉一揉，经过这样的揉面，面已经变得很光滑了，里面的气体已经排除干净了。

6.这时候，面就已经和好了，你可以再用刀将面团切开，看看横截面，就会发现，面团现在非常的细密，光滑。现在用这个面来做馒头生坯，然后进行馒头的蒸制，做出的馒头肯定非常的蓬松喧软，有嚼劲。这个做发面，并且给发面排气的小技巧，你学会了吗？学会的话，赶快动手试试吧！

【爱心小贴士】

老面发面与酵母发面同属于生物发酵法，其原理也都一样。老面发酵是一种很原始的发酵方法，已经有了几千年的历史，大家会发现，很多老年人在发完面后，会撕下一小块，留起来晾干，下次发面再用，留下这个的就是老面。

今天的发面、排气小技巧就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！