茉莉花茶的窨制有哪些步骤（茉莉花茶工艺是读窨）

有茶友问，福州茉莉花茶的窨制工艺，是窨（xūn）是窨（yìn）傻傻分不清，连行业的很多老师都不得不去查查字典。

从《新华字典》上来看，窨是一个多音汉字，有两个读音：yìn、xūn。

读窨[yìn]时，它的意思是：1.地下室 ：地～子。～井；2. 藏在地窨里：～藏。

读窨[xūn]时，音同“熏”，用于“窨茶叶”（把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味）。

所以从字典上来看，窨制确实应该是读窨[xūn]制才对。

然而，认识和交流过的制茶师傅们却都读为：窨（yìn）制。

茶行业里茶人茶商们交流的时候，大家也大多是读作窨（yìn）制。

这好像已经是关于茉莉花茶的一种约定俗成的叫法了。

看似已经可以盖棺定论了，但是，茶友们的讨论却没有就此停止。

既然是约定俗成的叫法，那也肯定有一个来源。

为什么会读作窨（yìn）制呢？

是不是和福州的历史文化有关系呢？

果然，在闽江学院方言研究所的科普知识中，找到了一篇关于这个问题的研究文章：《福州茉莉花茶与制茶工艺“窨”的福州话读音》。

文章中提到：

在福州，有“窨”字的三种福州话读音：

1、ang4 （案）

2、hün1 （熏）

3、ëing4 （印）

ang4（案）是福州人说的地窖；

hün1（熏）在《戚林八音》中没有收“窨”，只有“熏”；

而“窨茶”，平常口语中都采用ëing4（印）。

文中的南仙茉莉花茶翁文峰先生也说，他们祖祖辈辈以及现在的老茶人，都说ëing4 (印) 茶，没有说hün1 (熏) 茶的。

这么一看，问题似乎就很清楚了。

“窨”字的读音，之所以没有按照现行的字典注释来读，就是因为在福州话中，窨（yìn）制的叫法更接近福州当地语言的本意：ëing4 (印)。

而对于同为闽南语系的掌柜来说，这样的语法用潮州话去解读也是相通的。

如此一来便很好理解了，不知茶友们看完是不是也理解了呢？

参考资料来源：《福州茉莉花茶与制茶工艺“窨”的福州话读音》，闽江学院方言研究所，2016-06-29

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