泥鳅滚豆腐的正宗做法：泥鳅钻豆腐的做法

泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。【菜谱材料】：　小泥鳅200克；

　豆腐500克；

　香葱1棵；

　生姜1小块；【调料】：　高汤15大匙；

　胡椒粉1小匙；

　精盐1小匙；

　味精1/2小匙；【制作方法】：　1.葱洗净切段，姜洗净拍松；泥鳅静养几天后洗净；

　2.锅置火上，开小火放入冷水，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；

　3.在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入精盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。【菜谱特点】：　鲜嫩爽滑，咸鲜适口。【制作要点】：　把活泥鳅先放在水盆中静养几日，往水中滴几滴菜油，让泥鳅吐尽肠内的脏物。