北京赛螃蟹家常做法（做法请查收）

准备材料：黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐，我来为大家科普一下关于北京赛螃蟹家常做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

北京赛螃蟹家常做法

准备材料：黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐。

黄花鱼片开剔骨。

取鱼脊背肉。

剥去鱼皮。

用手指肚排着摸，拔去主刺。

处理好的鱼肉切丁。

加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清。

抓匀。

准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。

咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释。

将蛋白单独滑熟。

炒鸡蛋黄和咸蛋黄。

炒好的材料备用。

将鱼肉丁滑熟。

混合前面炒好的材料。

撒少许盐，关火装盘即可。

小窍门：

蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。

鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。

咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。