广东正宗萝卜糕的做法窍门（妈妈每过年必做的港式萝卜糕）

萝卜糕怎会不熟悉？在广东，过年期间，很多家庭都会做，南方的白萝卜相比起北方的萝卜，除了辣之外，还有一些苦味。只有经过冬天低温后的萝卜才会脆甜多汁，尤其适合做萝卜糕。所以广东地区的过年的萝卜糕，因为食材本身很好，也更好吃。萝卜糕都很多版本，传统是用现磨的米浆做的，那现代版多用粘米粉，也分广式，港式以及南洋华人版，今天我们做的是一个港式带点南洋风味版的，因为里面没有腊肉。而是用鲜肉代替，加了红葱酥，非常香糯可口，如果你还没试过这个版本的话，可以收藏起来~有空做一次~

港 式 萝 卜 糕

材 料

• 白萝卜 600 g
• 香菇 4朵
• 虾米 40 g
• 红葱头 60 g
• 干贝 40 g
• 猪肉碎 100 g
• 腊肠 1条
• 舒可曼粘米粉 350 g
• 舒可曼澄面 80 g
• 水 550
• 盐 1 茶勺
• 胡椒粉 适量
• 猪肉碎调味料: 少许胡椒粉/油/木薯粉

做 法

①将虾米、香菇和干贝加水泡发。泡发的水不要倒掉，一会可以当清水加入萝卜糕里。

②将虾米切碎，香菇切丁，干贝撕成细条，红葱头切片。

③将肥瘦相间的猪肉碎加少许胡椒粉、油和木薯粉，搅拌均匀腌制一下。木薯粉也可以换成其他淀粉。

④将白萝卜去皮，用擦丝器擦丝，你也可以用刀切丝或者切丁，这个随意。

⑤准备一个干净的大盆，盆中倒入粘米粉和澄面，接着加入盐和黑胡椒，搅拌均匀。

⑥接着加入泡发过香菇、虾米、干贝的水，也可以用清水。搅拌均匀至没有干粉的状态。

⑦开中小火，锅中加入适量的猪油，因为猪油更香，你用其他油也可以。

⑧猪油化开后，加入红葱头爆香，红葱头要炒至金黄焦香的感觉最好。然后将红头葱捞起，备用。

⑨在爆过红葱头的油中加入虾米炒香。

⑩加入香菇丁和香肠粒炒香。

⑪加入猪肉碎炒香。

⑫加入干贝丝炒香。

⑬加入萝卜丝炒软，接着混入爆香的红葱酥混合均匀。

⑭倒入之前做好的粘米粉浆，开中小火一直搅拌翻炒，直到水分收干。

⑮将所有材料倒入准备好的8寸活底方形模具中，模具最好提前刷油防粘。将萝卜糕表面压平。

⑯烧一锅水，将萝卜糕上蒸锅，中大火蒸60分钟，如果你家的锅盖是玻璃的话，请记得垫一块纱布，防止水滴到萝卜糕上。

⑰蒸好后的萝卜糕放凉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，最好隔夜。第二天切片煎香就可以啦~

外焦里嫩的萝卜糕，要趁热吃，搭配喜欢的酱汁，混合虾米和腊肠的香味，吃起来非常满足~

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