冷鲜肉和鲜猪肉有什么不同

冷鲜肉和鲜猪肉的不同：组织结构不同，胶体性质不同，肉的颜色不同，我来为大家科普一下关于冷鲜肉和鲜猪肉有什么不同?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

冷鲜肉和鲜猪肉有什么不同

冷鲜肉和鲜猪肉的不同：组织结构不同，胶体性质不同，肉的颜色不同。

(1)新鲜猪肉(热鲜肉):新鲜猪肉(热鲜肉)是我们熟知的"凌晨屠宰、清早上市"的猪肉,由于新鲜猪肉本身温度较高,容易受微生物的污染,极易腐败变质.新鲜猪肉的货架期不超过1天。

(2)冷鲜肉（冷区肉）:冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降至0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉.冷却肉的生产全过程由于始终处于严格监控下,卫生品质比热鲜肉显著提高,汁液流失少,而且还经过了肉的成熟过程,其风味和嫩度明显改善.