火锅肉类选什么（火锅行家选肉秘笈）

你会挑选牛羊肉吗？

选错了部位不但浪费钱，还要错过美味。最重要的是，每一个人喜好不同。

有人喜欢入口即化嫩一点的肉，有人喜欢有嚼劲征服感的肉；有人喜爱瘦肉，有人偏好肥肉。这只关乎个人喜好的口感，没有对错。

不同牛羊肉部位有不同的口感与味道，只要能够适当地烹调，都可以成为桌上佳肴。但是毕竟各部位口感差异还蛮大的，即使同一个等级，不一样的部位，吃起来在口味、嫩度及口感上都会有明显的差异。

·牛肉·

上脑、眼肉、外脊以口感多汁、鲜嫩为主，都是涮锅的一把好手：

上脑 肉质细腻，脂肪交杂，有明显的大理石花纹，是涮肉顶配；

眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连，肉质细嫩，脂肪含量高，口感鲜嫩多汁。

牛腹、牛胸肉 也是涮火锅的上乘之选，这两个部位肉质较粗，肌肉较多，但肉味香浓，嚼感好，火锅店常见的相间肥牛一般就是牛的腹部肉。

·羊肉·

羊肉适合用来涮火锅的有经典的8大部位：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。其中上脑、三叉、黄瓜条、磨裆这些部位的肉质比较柔软，易切片且易熟，是涮锅的佳品。

黄瓜条 羊后腿的大腿内侧部分，呈条状贴着股骨，肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感脆嫩，是很多老北京的涮锅最爱。

羊上脑 位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

羊三叉 一般指后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以叫三叉。有些店家会分大小三叉，小三叉位于羊前腿上方，肥瘦相间；大三叉肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。

羊磨裆 就是臀尖肉，二成肥，质地松软。不过因为靠羊尾，所以最鲜的同时也最易膻，不推荐新手挑买哦。

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