如何让自己的面馆脱颖而出（天幕红尘用见路不走）

#创作挑战赛#

见路不走，在《天幕红尘》里面被反复提及，开篇罗家明的自杀就围绕这四个字展开。随后罗家明的妻子找到叶子农求助，叶子农通过见路不走的思想开展劳务输出的项目，最终帮罗家渡过债务危机的难关，以至于后来开面馆的老九，做明星的戴梦岩要开服装公司，都想到用这个指导思想来作为自己行动的纲领。

这四个字是什么意思？

看着有些禅宗的说法，实际上就是实事求是的另一种表述，也就是不唯经验，不唯教条，而是根据因果规律，根据具体的条件来分析能达成的结果。

书中老九祖传的面馆生意一日不如一日，尝试各种转型失败，都害怕再做新的尝试，但是又不甘心面馆倒闭，坐吃山空，最后跟叶子农泡在一起一个月，终于搞明白一点见路不走的意思，然后通过实践，转型成功。

说到具体的做法，市场竞争的一般规律就是质量和价格。说得更直白点，就是大家耳熟能详的性价比，小米手机主打的就是这个。

老九面馆从观念上按照“见路不走”的思想，悟到了无所住的真相，祛除妄念，不唯经验，不唯教条，只依据因果，走条件的可能。具体到操作上就是如何把一碗手擀面以更有竞争优势的成本，无损地复制而可能乘以最大市场系数。

很多人会认为手擀面比机器面好吃，因为机器面是死的，而手擀面是活的。本质上还是面条和汤卤的质量，很多餐馆厨师可以做出一碗好吃的面，但是要每碗面都好吃，让面的质量稳定就非常困难。和面、杠子压面、淤面、切面对体力和技术都有要求，生意小了养不住做面的师傅，生意大了做面的师傅忙不过来，做面师傅的情绪、身体状态等人为因素对面条质量都有影响，做面师傅的更换、流动对面条质量更有影响，而顾客，只要他有一次吃得不满意就足以否定这家店，并且口口相传，不会因为老板解释原因就给老板机会。

如果机器能完全模拟杠子压面、辫面、切面，制定出一套精确的操作流程，降低体力和技术门槛，那么任何一个普通人只要按照规程操作，就都可以做出合格的面条，餐馆就能从对做面师傅的依赖解脱出来，转化为只需要普通操作工而不是技师，解决了质量稳定的问题和产量可无限大的问题，降低了工资成本，为低成本无损复制准备了基础条件。（麦当劳和肯德基也是流程化操作）

所谓无损复制，就是指没有任何质量损失的产品复制。在一碗手擀面的质量里，汤和卤是另一个重要条件，决定着一碗面的味、色、形。精心选材可以把汤卤做得很好，但没有意义，汤卤的原材料选择必须具有普遍性和四季性，必须是通用材料，才有可能做到无损复制。汤卤的无损复制与面条是同样的道理，不允许有厨师，不允许厨师的风格和其他人为因素对汤卤的同一性有影响，只允许有普通操作工，可以进一步降低工资成本。

餐馆其他菜品的无损复制同理，餐馆的厨房只是对半成品按照操作流程，再加工，不允许有个性手艺和理解，不需要厨师的技术、悟性，只需要准确地重复机械性操作。菜品的确定是由决策层的综合判断和试验决定的，调整、改进是决策层的职能，是核心技术和核心机密。

技术是实现最大市场系数的系统和工具。为了保证半成品供应的同一性、半成品生产的专业性。为了最大限度简化厨房工序、减少厨房场地、扩大营业面积、降低经营成本。为了加盟连锁的可操作性，同时也为了在一定程度上有利于商业保密，半成品生产与餐馆要完全隔离，互不发生有机性协作，半成品生产要建立在合适距离和运输路线的廉价地段，内部独立核算，商品化许可对象供应，由公司统一管理。

半成品生产所在地既是半成品生产基地，也是新产品开发基地，产品开发由决策层保密操作。不允许有擀面师、汤卤师和厨师，半成品生产基地与餐馆分离，这些不仅仅是为了降低成本，也不仅仅是无损复制的需要，当理念是你的，品牌是你的，核心技术是你的，决策权是你的，生产、经营体系是你的，你就更容易能够形成一个拳头、一个意志，更容易在竞争中获得一点优势，而这点“优势”体现在市场就是钱，就是人家逐利加盟你的原动力。

关于加盟店，不设置加盟费和品牌使用费，面馆不靠那个挣钱，面馆靠可复制、无风险、能让加盟者稳稳赚到钱而扩张市场，靠调动市场资源，靠与众多加盟者一起挣钱，体现在半成品供应价格上，分为有限数量的保本供应价与无限数量的分账供应价。虽然让加盟者无市场风险，但对加盟者的综合条件有要求，获得加盟的机会很困难。这个“老九面馆”的设计从最根本上说并不是靠自己的一个店赚钱，是设计一个利益链调动市场资源，从这些资源产生的爆炸性扩张中获得利益。

老九面馆的转型不是依靠新鲜理论，依靠什么高招，是根据已有条件和创造条件，找到竞争优势的原理，老老实实遵循市场规律。通过比洋快餐更快、更好、更符合中国国情，价格更有优势，从而在竞争中获胜。