忆江南做词牌（清明天忆江南打青团）

作为一位精神江南人，清明对我而言不仅意味着思乡祭祖，还有绵荡在唇齿胃脘的寒食之味。

冬至后一百零五日、清明节前一日，称为寒食节，又称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”。《周礼》有记：“仲春以木铎循火禁于国中”。

天子发话，为了纪念被“我”用火烧死的忠臣介子推，这段时间“你们”民间不许生火冒烟。

只是，什么样的困难都打不垮充满智慧的大吃货民族，巧民可为无火之炊，青团在那个时候应运而生。

青团，顾名思义，青色的团子。用青汁搅和糯米粉，制成青色的胚，再包裹各式的馅料蒸熟，可放置两到三天。寒食不开伙，拿出青团果腹，青汁皮，咸甜馅，牵动舌尖的双层味觉。

青汁，主要用艾草等舂碎成汁。艾草是很玄妙的植物。夏驱蚊，秋入药，冬艾熏，春意盎然时，还可化作唇齿间勃发的美味。

艾草汁做成的青团胚，草香馥郁，带着一点凉凉的回甘，非常贴合“寒食”节序里乍暖还寒的体感。

既是“打”青团，最考验的是手上功夫。

江南人记忆里团子变青的过程，与外婆们系着碎花围裙抡胳膊捣青汁的背影密不可分。打揉之间，糯叽叽的团胚跃然案板，小手一按一个坑。裹上芝麻馅儿、红豆沙馅儿、雪里蕻馅儿上锅蒸熟，扑面而来的雾气里映着阿婆的笑脸，也漫着浓郁的清香。咬上一口，外皮Q弹不黏牙，内馅根据口味各有千秋：芝麻碎香浓，红豆沙软糯，雪里蕻最适合吃不惯甜口的阿公。

后来，走出江南烟雨蒙蒙的青石板里弄，进入钢筋水泥的都市丛林，再也看不见雾气氤氲里外婆的笑脸。守着炉灶等待掀开笼屉时的惊喜，变作抱着手机查看青团快递何时到货的迫切。

青团到，拆包裹，撕开油光可鉴的保鲜膜，咬一口记忆里的味道。

这些青团面皮大多用成品青汁和面制作，没有一下一下捣弄出春日青翠的慢时光，却把心思更多地寄托在了馅料里。

鲜花牛奶馅是对春天和健康的双重致敬，龙井四季春馅浸满了江南的乡愁，乳酸菌与百香果馅想用网红的口味在年轻受众中传播民俗传统，蛋黄肉松馅毋庸置疑把男女老少的味蕾统统征服。

它们透过清香软糯的青团皮流入舌尖，是快节奏的速食时代里一缕慢悠悠的回味。

拆一颗青团，在森严的办公室格子间寻觅一份春味。再泡一壶明前茶，站在窗前边喝边眺望，仿佛望见了从前的慢时光。

第一次知道知味观，是游览杭州的时候发现了西湖边的实体店，长长的队伍令人望而却步。好在没有什么是万能的淘宝解决不了的。下单，收货，抱回一箱青团，重得让我怀疑人生。拆开后才知道，一颗青团比我们这里的糕饼店的重了一倍还多，实打实的皮多馅儿足。

知味观是挺典型的江南甜口，青团皮是新鲜艾草制作，短保十五天，咬起来有艾草的清香。皮略厚，不黏牙，且中和了馅料的甜味。个人推荐的口味有蛋黄肉松与鲜花牛奶。前者咸甜配比得当，且有蛋黄的沙沙的口感。后者有流心，花香浓郁。

对于不太爱吃甜食又想赶时令的小伙伴，推荐知味观青团配茶佐餐（个人爱搭乌龙和红茶），可以有效地解除一部分甜腻，让嘴里荡起更深的回甘。