猪油是怎么炼出来的（简单三步教你炼出雪白的猪油）

作者 | 林小胖

编辑 | 林小胖

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你不要饿了，因为我来了。

猪油的香味，是任何植物油都无法比拟的。

除了做菜，它还可以用来做很多美味的甜点和酥皮点心，

上一篇小胖分享黑芝麻红糖花生包最香的也是需要加猪油的，德式面包的配方里也经常能见到它的踪影。

“猪油吃多了不好哦！”

我也经常会收到来自朋友们的善意提醒。

抛开剂量谈毒性都是耍流氓”这句话相信大家都听过。

一个月吃那么几次猪油并不会对你的健康造成影响。

与其担心偶尔吃一次猪油会对你的健康造成影响

不如迈开步子多跑两步你说是吗？

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雪白的猪油

准备材料

猪肥肉400g（根据瓶子大小决定）

清水一小碗（约50cc）

姜指甲盖大小一块

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步骤一

肉和水放锅内，开火到水沸腾后转最小火

肉水比例大约是这样，不用特别严格

这一碗水的用处是让肥肉均匀受热

并且在煮制过程中煮出一定程度的猪油

避免烧焦肥肉从而导致成品的口感、味道以及颜色受到影响。而姜的用处是增香去腥

也有人喜欢放葱或者花椒，具体作用大同小异。

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步骤二

水分会慢慢蒸发，你会发现锅里的油越来越多

等到水分蒸发完毕后肥肉应该缩小了很多了

这时候继续保持最小火慢慢熬制

在刚开始油量较少的情况下需要偶尔翻动一下肥肉

避免受热不均匀

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步骤三

到肥肉缩到比较小之后，表面颜色会变得微黄

如果你想要的是雪白的猪油

这时候就要把肥肉从锅里捞出来了

有些人偏好稍微“老”一些的猪油

认为这种猪油更香，这也是完全没问题的

——稍微延长熬制时间即可

老一些的猪油在液体状态下颜色更黄，凝固后也会稍微泛黄

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步骤四

液体状态的猪油一般呈浅黄色，固态的猪油呈白色。

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步骤五

喏，雪白的猪油~

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步骤六

油渣里还有不少油

直接吃口感味道并不是特别好还需要再回锅里炼一下

记得保持最小火以免烧焦影响颜色和味道

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步骤七

猪油渣又熬出很多油，体积也进一步变小

做好的猪油渣酥脆金黄，撒一些盐就是很多人喜欢的一款零食

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步骤八

偶尔抛开健康观念，来一碗猪油拌饭吧~

一碗热饭、一勺猪油、一勺酱油，再来几颗油渣~

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步骤九

1、一般熬制猪油的原料有两种选择，一种是猪板油，一种是猪肥肉。

板油特点是出油率高，油渣少，适合炼油；而肥肉特点是出油率相较板油为低，但是油渣略多，适合想吃些油渣，日常生活猪油消耗量不那么大的朋友，我选择的是肥肉。如果你不嫌麻烦而且条件允许的话，请一定用土猪肉来熬，会更香。

2、各类植物油因为无法在家庭完成对油的精炼以及其他复杂的步骤，所以大厂植物油相比自己炼制的植物油更加安全、值得信赖。可市面上售卖的猪油基本全是民间以及家庭作坊生产的，除非你有值得信赖的渠道，不然网上买的民间作坊的猪油质量实在是参差不齐。反而是自家炼的猪油更加值得信赖。

END

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