水泡腐竹怎么泡发(泡腐竹别直接用冷水泡)

泡腐竹,不要直接用冷水泡!教你1招,30分钟泡发,柔软筋道不夹生

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『泡腐竹,不要直接用冷水泡!教你1招,30分钟泡发,柔软筋道不夹生!』

水泡腐竹怎么泡发(泡腐竹别直接用冷水泡)(1)

豆制品是我们经常吃的食材,包括豆腐、豆干、豆皮,腐竹等,其中腐竹是我最爱吃的。腐竹的历史虽不及豆腐,但自唐代就有了,也有一千多年的历史。

腐竹的口感柔软筋道,有浓郁的豆香味。煮豆浆时,放凉后表面会形成一层薄薄的皮儿,用棍子挑起来后晾干,因为形状像竹子,所以叫腐竹。在外行人眼里,腐竹长得都一样,其实腐竹有3个级别,颜色、口感、营养都相差很多。

水泡腐竹怎么泡发(泡腐竹别直接用冷水泡)(2)

根据豆浆煮沸的次数来说,腐竹分为头竹、二竹、三竹,头竹质量最佳,淡黄色,久煮不烂。

二竹较黄,煮久了容易烂;三竹颜色发黑,其蛋白质、维生素、矿物质等的含量都最低,但含有更多的糖分,味道较甜,这种很容易煮烂。

不会挑腐竹的朋友,通过颜色判断最直接,颜色越浅质量就越好。好腐竹更好泡发,也不易煮烂。买的时候看下配料表,如果含有添加剂,最好不要买。常见的腐竹都是干货,好储存,食用前用水泡发就行了。

水泡腐竹怎么泡发(泡腐竹别直接用冷水泡)(3)

泡腐竹不是件容易的事儿,不少人都是直接放进冷水里泡着,口感很不错,但需要很长时间。

用冷水泡腐竹,至少要4~6个小时才能完全泡开,非常耽误时间,今天我和大家分享一个饭店泡腐竹的方法,30分钟就能泡发,不泡烂不夹生,非常实用。

水泡腐竹怎么泡发(泡腐竹别直接用冷水泡)(4)

【木耳炒腐竹】

干腐竹、黑木耳、洋葱、大葱、大蒜、干辣椒、生抽、蚝油、食盐、食用油等。

【做法】

1、怎么才能快速泡发腐竹?不管什么时候都不要用冷水。腐竹掰成小段,放进大碗里,加入80℃的热水浸泡20秒,然后加入一勺食盐,腐竹的大豆纤维就会快速膨胀,发生盐析作用,蛋白质的吸水性会增强,再倒入适量冷水,把水温降到40℃,用另一个碗把腐竹压在水中。

水泡腐竹怎么泡发(泡腐竹别直接用冷水泡)(5)

2、洋葱剥皮后切丝,大蒜切片,大葱切段,干辣椒切段。30分钟后已经泡发了,柔软又筋道,中间没有硬芯,不夹生,捞出冲洗后沥干水分,木耳提前放入温水中泡发。

水泡腐竹怎么泡发(泡腐竹别直接用冷水泡)(6)

3、炒锅里倒油烧热,六成热时下入葱、蒜、干辣椒炒出香味,先加入泡发的木耳,快速翻炒均匀,然后加入腐竹炒2分钟。

水泡腐竹怎么泡发(泡腐竹别直接用冷水泡)(7)

4、加适量生抽、蚝油调味,快速翻炒均匀,淋入适量清水,倒入洋葱丝,快速翻炒2分钟。

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5、洋葱变熟后,淋入适量花椒油,加适量盐(口味淡的可以不加),倒入小半碗水淀粉勾芡,汤汁浓稠后关火出锅,好吃的木耳炒腐竹就做好了。

水泡腐竹怎么泡发(泡腐竹别直接用冷水泡)(9)

木耳炒腐竹口味清淡,营养丰富,老少皆宜,是很不错的下饭菜,建议多做给家人吃。

【泡腐竹的技巧】

①泡腐竹不能直接用开水!开水温度过高,会让腐竹表面快速软化泡发,但里面还是硬的,烹饪时表面容易碎,品相就不好看了。

水泡腐竹怎么泡发(泡腐竹别直接用冷水泡)(10)

②泡腐竹,不能只用水泡,还要多加一勺盐。腐竹富含蛋白质,盐可以让蛋白质沉淀,盐析作用能增加蛋白质的吸水性,所以就能快速泡发了。

③外面买的腐竹,多多少少都会有添加剂,泡好的腐竹最好用清水再洗一遍,更加干净。

④炒腐竹时,出锅前淋入适量清水,把腐竹焖一会儿,这样腐竹的口感会更软。

水泡腐竹怎么泡发(泡腐竹别直接用冷水泡)(11)

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