12种全麦面包(聊聊全麦面包)

全麦面包的大名或许早已如雷贯耳,但对于究竟什么是全麦面包,如何选好、吃好全麦面包,相信没有多少人能够说清,我来为大家科普一下关于12种全麦面包?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

12种全麦面包(聊聊全麦面包)

12种全麦面包

全麦面包的大名或许早已如雷贯耳,但对于究竟什么是全麦面包,如何选好、吃好全麦面包,相信没有多少人能够说清。

何为全麦面包

小麦包括三部分:胚芽、胚乳和麸皮。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包,有别于用精白面粉(即麦粒去掉麸皮胚芽)制作的一般面包。胚芽富含多不饱和脂肪酸,易氧化变质,因此厂商大多会将胚芽去除来延长面粉保质期;麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维,但质地粗糙,口感不佳,厂商也会尽量去除;胚乳的主要成分是淀粉,营养价值较低,但口感细腻、颜色雪白,它是普通面粉的唯一成分。换言之,只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉,其色黑、质粗、肉眼可见麸皮,使用时要与一定比例的精白面粉混合,保质期较短。

全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序,因此保留了大部分的营养元素。它含有丰富的粗纤维、维生素E和B族维生素,锌、钾等矿物质含量也很丰富,比普通面包更易发霉变质,购买后一定要妥善保存,最好即买即食。

全麦面包有助于预防代谢综合征

全麦食品的血糖生成指数(GI)要低于精制麦类食品,因此人们在日常生活中可多食用一些全麦食品,现代人逐渐意识到精加工食品的诸多缺点,如必需营养素的流失、盐糖含量较高、热量较高,而且为了增加美观和口感,精加工食品中往往使用了很多食品添加剂。我们吃的白面和大米是精加工食品:蛋糕、饼干、点心、火腿肠、鱼丸等也是精加工食品,有的甚至是过度加工的食品:与精加工食品相对的是粗加工食品,全麦食品是典型的粗加工食品.尤其是肥胖、“三高”、糖尿病患者。全麦面包富含的B族维生素,对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防作用。全麦面包中的高吸水性纤维,能使食物膨胀,增加粪便的体积,促进胃肠的蠕动,有利于正常排泄,对便秘有一定的预防作用。麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高,会与其他一起摄入的食物混合而成胶状,与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度,维持较长时间的饱腹感,从而帮助保持人体血糖浓度的稳定。研究表明,经常将全麦和粗纤维食品作为主食的人的胰岛素敏感性比较好,不容易产生胰岛素抗性和“代谢综合征”等问题,从而降低了患2型糖尿病和心血管疾病的机会。在日常饮食中增加全麦食品的比重并不会引起饮食结构的重大变动,却会给人体带来很大的健康益处。

如何辨别全麦面包

各大商家在了解消费者的饮食健康需求后,竞相开始生产全麦面包。现在市场上此类商品玲琅满目,但是一些所谓的“全麦面包”其实并不是真正的全麦面包。消费者要是购买了假冒的全麦面包,不但满足不了自己的营养需求,还会蒙受一定的经济损失。如果糖尿病人等需慎食白面包的人群长期误食假冒的全麦面包,对其健康会造成很大的损害。因此,有必要掌握一些辨别全麦面包的方法。

首先,要纠正一个错误观念:“全麦面包是100%全麦制成的。”用整粒麦子磨粉做出来的面包,面粉的筋道不易展现,口感粗糙难以下咽。除了口感不能接受外,制作技术上也还有很多地方需要克服。因此,我们在超市、面包房等买到的全麦面包都是全麦粉与精白面粉搭配制成的。全麦面包里全麦粉和精白面粉的配比是面包生产厂家的“商业机密”。国外的全麦面包对面粉的使用量是有统一标准的,但我国目前还没有针对“全麦”这方面的统一标准,导致市面上形形色色的全麦面包在全麦粉含量、成分上并不一致。

其次,要有这样的认识:“全麦面包是褐色的,但褐色的面包不等于全麦面包。”有些生产厂家为了伪装出“全麦”的样子,就用焦糖色素将面包染成褐色,再加少量麦麸制作出粗糙的颗粒感。虽然具备了全麦面包的外形特征,但本质上仍然是白面包。事实上,使用焦糖色素给白面包染色,让消费者误以为买到的是全麦面包,这已是业内“不是秘密的秘密”。焦糖色素虽是一种食用色素,广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤等的生产中,但它毕竟是一种食品添加剂,国家标准中不允许将它用于面包中。

那么,怎样才能挑选到真正的全麦面包?主要应从以下三方面入手:

一是“观色”,全麦面包褐色比较淡,而假冒全麦面包往往颜色较深,且褐色不够均匀、自然;二是“看形”,全麦面包肉眼能看到很多麦麸的小颗粒,质地显得比较粗糙,而假冒全麦面包往往表面平滑,几乎看不到麦麸的小颗粒;三是“品尝”,全麦面包有着特有的天然麦香,有粗糙的口感,麸皮在口中有小麦颗粒饱满的感觉,而假冒全麦面包香气较淡,也没有全麦面包特有的麦香和口感。

此外,消费者购买全麦面包时还要学会看标识和配料表,只有配料表中的第一种成分是“全小麦”、“全麦”的才是全麦食品,如果包装上只有“多种谷物”、“石磨”、“100%小麦”、“碾碎小麦”、“裸麦粗面包”或“麸皮”等字样的都不是全麦食品。

如何吃好全麦面包

全麦面包中淀粉和糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质、维生索和膳食,纤维。早餐时,吃几片全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件可再加点水果和蔬菜,营养摄入更全面。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包,以培养爱吃“粗”粮的好习惯,但要控制好摄入量。幼儿的消化系统发育。还未完善,唾液分泌量少,牙齿少,咀嚼能力差,吃太多的纤维素会有损肠胃,引起消化不良等。

虽说全麦面包的营养价值比普通面包高,且具有一定的保健价值,但也不是多多益善。很多人在广告的误导下,认为全麦面包吃了不会发胖,就毫无节制地大吃特吃。其实,全麦面包吃多了还是会胖的,因为它也是有热量的,只是吃全麦面包产生的热量比一般面包少且更容易有饱腹感。而且大多数面包制作时都会添加一些黄油、植物油、人造奶油、起酥油等,全麦面包也不例外。有鉴于此,在选购全麦面包的时候一定要看清配料表和营养成分表,选择不额外添加或少添加糖分和油脂的全麦面包。此外,对处于生长发育阶段的孩子来说,摄入过多的全麦面包会抑制孩子食欲,阻碍其对钙、锌、铁等矿物质的吸收,不利于孩子的生长发育。全麦面包虽然富含膳食纤维、维生素、矿物质等,但并不能提供人体必需的所有营养素。因此,日常的饮食摄入还是要注意多样化,以获得全面营养。

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