做豆豉用的哪种树叶子(老家竹林里常见的一种植物)

在老家的竹林里,有种植物,我们成为豆豉苗,大家见过吗?

做豆豉用的哪种树叶子(老家竹林里常见的一种植物)(1)

它的学名叫扁竹根,属于鸢尾属鸢尾花植物,所以看起来和鸢尾非常像,在老家,扁竹根主要生长在竹林里或者比较阴暗的树林里,每年三月竹笋出土的时候,扁竹根便开始开花,是春天里为数不多的开花植物,扁竹根在我国主要分布于陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南、重庆等地。

做豆豉用的哪种树叶子(老家竹林里常见的一种植物)(2)

在老家,扁竹根被称为豆豉苗,在我的记忆里,这种这种常年碧绿,在阴暗的林子里也长得蓬蓬勃勃的植物,就是为豆豉而生的。每年三月份时是做豆豉的时候,老家的人们就会把扁竹根一株一株完整地割回来,刷洗干净,倒挂着吹干水气。等豆子煮好了,在竹筐里用谷草铺一个深深厚厚的窝,把吹干水气的扁竹根铺在谷草上,然后把豆子用筲箕沥起来,倒进竹筐里,迅速把四周的扁竹根连同稻草一同收拢,裹住热气腾腾的豆子,上面压块石头,用稻谷草盖上,把豆子捂得紧紧的,接下来就等着发酵。

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用豆豉草发酵出来的豆豉特别香,似乎是加了特殊的香料一样,至于扁竹根为什么可以增加豆豉的香味,我也一直很疑惑,到现在也没搞清楚。

做豆豉用的哪种树叶子(老家竹林里常见的一种植物)(4)

远远看去,豆豉苗的花很像一只蝴蝶,所以我们小时候也叫它“蝴蝶花”,每年三月开花的时候,我们会采上一大把在手里玩,很是好看。

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大家有没有见过这个豆豉苗吗?

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