日本寿喜锅是什么味的(日本寿喜锅的由来)

寿喜锅是以牛肉、豆腐、大葱、香菇、魔芋、茼蒿等蔬菜组成的一道日式涮锅料理。今天给大家介绍一下日本寿喜锅的由来。

日本寿喜锅是什么味的(日本寿喜锅的由来)(1)

寿喜锅的日语是“すき焼き”,写成汉字的话应该是锄烧,也就是锄头烤肉的意思。相传,这种吃法是很早的时候农户在田间劳作的时候,用农具烤鱼烤蔬菜吃而发明的,起初没有牛肉。

日本寿喜锅是什么味的(日本寿喜锅的由来)(2)

日本受佛教文化的影响,约1200年左右一直有禁肉令。直到1549年,一个叫沙勿略的西班牙天主教传教士的到来,在日本传播了南蛮文化。当时在日本的开放口岸,神户和横滨居住着外国人,对牛肉的需求开始增加。但当时日本国内无牛肉供应,都是从中国,韩国或者欧美进口过去的,到1866年神户牛肉才开始在横滨和神户销售。

1867年在东京开了第一家牛肉锅餐厅,但是因为当时人们不喜欢吃牛肉,所以基本没有客人。到明治维新以后,作为文明开化的象征,牛肉锅餐厅开始一家一家落地。但是刚开始店内供应的除了牛肉外,还有鹿肉、野猪肉、马肉等红肉,当时关东地区叫这个为“红叶锅”。

1875年,“新闻杂志”上宣传牛肉是维持身体健康的最佳选择,日本将吃牛肉推向了高潮。到1877年光东京地区就开了550家牛肉锅店,当时算来,每天有15000人吃牛肉锅。

寿喜锅原本是关西人发明的吃法,寿喜锅有几个特点,必须要用扁平的锅,除了牛油不加其他汤汁,牛肉煎(铁板烤)熟后碗中蘸生鸡蛋液吃,吃完肉之后再加菜,据说日本关西人吃寿喜锅很讲究。1923年关东大地震,关东牛肉锅店都被毁了,蘸鸡蛋液吃的寿喜锅开始广泛传开。

日本寿喜锅是什么味的(日本寿喜锅的由来)(3)

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