湖南剁椒鱼头制作步骤（正宗湖南剁椒鱼头的做法）

剁椒鱼头是一道湖南名菜，味道鲜美，鱼肉也鲜，朋友聚会，这道菜上桌肯定会获得一片称赞，这个菜属于“大菜”，看起来难度还不小，很多人难得做好。请教了从业30年大厨，正宗的剁椒鱼头做法，掌握这5个诀窍，鱼头特别好吃。



食材准备：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。（鱼头可以叫杀鱼的帮忙杀好 ，刮好鱼鳞 ，把鱼头里黑色的鱼膜给刮干净）

做法步骤：

1，将买来切好的鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。再准备蒸锅，锅里里放水没有蒸锅的话可以用炒菜锅，用蒸菜的架子架起。

2.先用姜片给鱼头擦一遍，去除鱼腥味，再把料酒、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用，冷锅倒油， 油热了放入剁辣椒爆炒出香味，再放入姜丝一起炒。这样炒一遍的剁辣椒更香。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。再把姜片，葱段这些铺在碗底。为了鱼能够快速蒸透，可以放两根筷子把再姜片上上面，在放上处理好的鱼头，把鱼架空。

5.蒸锅内水烧开，把两种颜色的分别铺在鱼头上，再加点姜丝，剁辣椒有咸味，不需要再加太多的盐了。等水冒大蒸汽，再把鱼头放上去，盖上盖子。大火隔水足汽蒸约10分钟。

6，将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，可以保留一些，这样下面条好吃，再撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，冷锅内放油，等油冒大烟了，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

美味的剁椒鱼头就做了。鱼肉超嫩很入味，汤汁拌面好吃到飞起。在做剁辣椒鱼头的时候这五点要注意，掌握了基做出来的鱼头基本不会失败，而且味道鲜美很好吃。

1，做剁椒鱼头选用胖头鱼，这样鱼头肉厚，做出来口感也是最好的。

2，鱼头一定要处理干净，黑膜还有腮，不然蒸出来很腥还发苦。

3，剁椒一定要先炒，这样的剁辣椒味道更好，蒸出来也更韵味，注意剁辣椒有盐味。，

4，蒸鱼一定要水开冒大气再放，这样蒸出来鱼肉才鲜嫩，时间太久就会失去鲜嫩。

5，蒸鱼的时候要把鱼身架空，这样鱼肉才能蒸的透。鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。

掌握好这五个诀窍，一道正宗的湖南剁椒鱼头就很入味了。相信我们很多朋友都吃过，喜欢的话不妨收藏起来自己学。