鲜狗肉的做法（风味手撕猪心配方做法）

赛狗肉做法（风味手撕猪心配方做法）

赛狗肉这道菜由猪心经过白卤卤制后经过凉拌制作。由于猪心口感、味道、颜色都非常接近狗肉，所以叫做：赛狗肉，也可以叫做风味手撕猪心。

一、猪心卤制：

主料：猪心10千克。

香料：干辣椒20克、去籽草果10克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、白蔻5克、香叶5克、砂仁3克、丁香2克。

配料：精盐200克、料酒50克、葱段50克、白糖50克、姜片30克、味精30克、鸡精20克、星湖牌（焦香型）乙基麦芽酚5克（可以不用）。

猪心卤制步骤：

1、将猪心逐个从中间用刀划开一面，将猪心中的淤血全部清理干净，然后用长流水漂洗30分钟，这一步是去除腥味的关键。

2、准备高汤或者清水20斤，放入由干辣椒20克、去籽草果10克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、白蔻5克、香叶5克、砂仁3克、丁香2克做成的香料袋一个，大火烧至温热后放入精盐200克，大火烧开后小火煮30分钟，备用。

3、将漂洗好的猪心放入锅中加入清水淹没，大火烧开后，焯水5分钟，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，备用。

4、在卤水底部放入篦子防止糊锅，在烧开状态下放入葱段50克、姜片30克、料酒50克、白糖50克、味精30克、鸡精20克、乙基麦芽酚5克，搅拌溶解后，放入处理好的猪心，大火催开后，改用小火煮大约45分钟，具体根据猪心大小和所需口感而定。煮熟后，捞出放凉，备用。

二、赛狗肉拌制方法：

1、主料：手撕猪心300-350克。

配料：香葱80克、辣椒油30克、生抽20克、香醋10克、白糖5克。

做法：将放凉冷却的卤猪心用手撕成肉条，装入盘中待用。然后将配料中的材料，依次倒入盘中，用手抓拌均匀即可。

2、主料：手撕猪心300-350克。

配料：葱段100克、卤水50克、红油40克、生抽30克、葱油10克、白糖5克、味精3克。

做法：将冷却后的猪心，用手撕成肉条，然后将配料中的材料倒入盘中，拌匀即可。

注意事项：

在猪心卤制的时候，可以先少量制作，要根据口味调整料包在卤水中的时间，一般香料味不宜过重。

卤水中的盐分不要太多，因为后期拌制过程中需要酱油或者卤水。

再拌制的时候，辣椒油和红油最好是用简单的方法制作。不要用香料味过重的，因为会掩盖食材本身的香味。没有香葱可以用大葱丝或者圆葱丝来代替。拌制的比例仅作参考，要根据口味调整比例。