在家怎么做好吃的豆腐乳（想吃豆腐乳不用买）

想吃豆腐乳不用买，做一次吃半年，做法简单又好用

一直以来，都特别喜欢豆制品，不仅营养，而且吃法多样。在道不尽的豆制品中，最喜欢吃的是一种叫做豆腐乳的加工豆制品。在成为宝妈以前，我也走过不少城市，而无论去到哪座城市，都会去当地的老城区和超市走走，寻找当地的豆腐乳美食。不论是白的、红的、糟的、辣的、麻的、香的，甚至是臭的，我都很喜欢吃。每年入秋过后，自己也总会学着动手做上一番。每年总会做上个两三次，这样才能满足一家人的需求。

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【佐餐香辣豆腐乳】

准备食材：老豆腐、干辣椒、盐、高度白酒、稻草准备锅具：蒸屉

1.取来今年刚收获的稻草晒晒太阳杀菌，所谓的霉豆腐发酵，就是将蛋白酶及附在菌皮表面的菌慢慢渗透进豆腐坯的内部，渐渐的就会将豆腐里的蛋白质分解成各种氨基酸和脂肪酸成分，最终形成豆腐乳。

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2.豆腐分为许多种，在我国因为南北分界就存在南豆腐与北豆腐之分。一般说来，南豆腐水分较高，北豆腐水分较少。如果想要做豆腐乳，应当选用水分少的北豆腐制作。我们将豆腐买回家的时候，一定要注意用纱布包裹着重物再压上两三个小时，做到把豆腐中的水压出为止。

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3.找一个干净的大纸盒，纸盒先放在太阳底下晒上两三天杀菌。然后在纸盒里铺上稻草，待豆腐压水过后，再将豆腐切成自己喜欢的尺寸。一个个码进蒸笼里，蒸笼要注意先行垫上纱布，豆腐间前后左右也要留点间隙，方便菌丝的繁衍成长。码好过后再把蒸屉放到垫过稻草的纸盒里盖好，再把纸盒放置到干燥温暖的地方，等待发霉。

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4.菌丝的成长大概需要5-8天，温度在0-10度则需要10-12天，温度在20度以上，则只需要2天时间。注意从发现菌丝就要每天去观察，待菌丝长齐1厘米的高度，豆腐就算霉好了。霉好之后，就需要准备裹豆腐的料了。最传统的料就是：盐 花椒 辣椒面，将霉好的豆腐块沾裹适量的盐后，放置在瓶中腌制三五天。

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5.到了时间，再将瓶中的水倒掉，重新灌上凉白开，加入2勺麻油、1勺高度白酒后密封完瓶口，再过半个多月就可以食用了。

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