千张炒肉丝的正宗做法（肉丝炒千张这样做）

#秋日好时光#

南京这两天连续阴雨，气温下降，冻得人瑟瑟发抖，孩子嚷着要穿秋裤，真是少见！天气转凉了，大家要注意保暖。饮食上也要注重营养，增强抵抗力。

猪肉在我国属于消费量第一的肉类，瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，猪肉含有丰富的维生素B，吃后让人感到有力气，秋天总体气候干燥，多吃猪肉可滋阴润燥健脾胃。

千张也叫百叶，豆腐皮，是传统豆制品，千张是江苏地区的叫法，北方地区叫干豆腐。千张薄薄的，像a4纸那么大，颜色微黄，可凉拌，可煮食，可小炒。千张富含卵磷脂，易消化，吸收快，口感软，老少皆宜。

千张和肉搭配，可烧可炒，今天和大家分享【肉丝炒千张】，肉丝嫩滑，千张软嫩，汤汁浓稠，好吃下饭！

【材料】：猪瘦肉，生姜，葱，红辣椒，蒜头，生粉

【做法】：

1，把千张切成丝，用开水烫一下，去除豆腥味。猪肉洗干净切成肉丝，红椒去籽切成丝，生姜葱备好，洗干净，蒜头拍散剁碎。

2，往肉丝里面放入适量生粉，再加一勺盐，戴上手套抓匀，静置10分钟，提前腌制入味。

加生粉相当于给肉丝穿了一层外衣保护，可以保证炒出来的肉丝鲜嫩，不柴不老。

3，锅里倒油，放入肉丝低温翻炒，炒至肉色发白。

再放入生姜，葱翻炒去腥。

4，往肉丝里加入一勺老抽，一勺生抽上色调味。

上色

增鲜

5，再加适量的水把肉烧开。

6，再倒入千张丝翻炒，烧开，一股豆香味散开来，千张吸收肉汁更加香浓好吃。

7，等翻炒入味以后，再放入红椒丝和蒜头，加红椒配色，增加维生素，加蒜头起香。

8，加鸡精，出锅装盘。

肉丝鲜嫩，千张软嫩，汤汁浓稠，好吃下饭。

小贴士：

1，肉丝下锅前要用生粉和盐，提前腌制入味，肉外面多一层包裹，下油锅以后，不柴也不老。

2，千张要用开水烫一下，去除豆腥味。

3，加青椒红椒是为了配色，加蒜头是为了起香。

4，肉丝因为用生粉提前腌制，所以汤汁就有勾芡的作用，千张和肉丝都裹着浓稠的汤汁，每一口都香浓入味，好吃下饭。

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