菠萝蜜的前景（如何充分开发其商品价值）

菠萝蜜的营养价值非常高，浑身是宝，有着“热带水果皇后”的美称。菠萝蜜在售卖过程中，也避免不了损耗问题的困扰，损耗直接影响着毛利。那么，菠萝蜜有哪些售卖技巧，既能控制损耗又可以提升毛利呢？今天介绍的菠萝蜜的销售方法，希望能为你打开思路。

商品延伸

对于北方大多数消费者来说，对菠萝蜜的了解仅限于剥壳后食用口味香甜的果肉，其实菠萝蜜有很多种吃法，甚至我们平时弃之不用的果核、果丝也可以做成美味的菜肴。菠萝蜜的不同部位，做熟后口味不同：菠萝蜜，口感香甜绵软，果肉弹牙，唇齿留香；果籽：皮会发软，口感如板栗般软糯；果丝，滑爽绵软，带有菠萝蜜的清香，让人回味。对于只尝过生菠萝蜜的北方顾客来说，简直就是诱惑十足。

可制作的菜品操作步骤简单、易推广：

▫ 菠萝蜜蒸蛋：两个鸡蛋蛋清和100g牛奶，将菠萝蜜肉切丁放入容器中，蒸5分钟即可

▫ 菠萝蜜奶昔：菠萝蜜果肉打成果泥与酸奶混合，再加上坚果碎后完成。

▫ 菠萝蜜炖乳鸽：菠萝蜜去果仁，然后与乳鸽加清水慢炖半小时

▫ 菠萝蜜果丝炒肉：果丝、牛肉片配上新鲜蔬菜炒制即可，清香扑鼻，口感爽滑。

为了追求味蕾上的刺激和新鲜感，越来越多的顾客开始接受水果入菜，之前推文中介绍的榴莲大肠、烤榴莲等实例正说明了这一点。

再则，菠萝蜜入菜后，菠萝蜜本身的营养物质更加利于人体吸收，同时入菜菠萝蜜后的口感香甜，入菜后更能激发出菠萝蜜独特的口味，更容易为人们所接受。

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菠萝蜜自身的客单价较高，由于损耗等原因，毛利有限。而加工为菜品的菠萝蜜毛利却十分可观，比如：一份菠萝蜜蒸蛋毛利在50-60个点。

操作步骤

陈列：建议在菠萝蜜的常规陈列基础上，也可以陈列将菠萝蜜入菜的食谱制成pop，并陈列于菠萝蜜型堆旁。利用菠萝蜜客流带动菠萝蜜菜肴的销售，这样操作更加利于推广食谱推荐可分为菠萝蜜各个组成部分的食用方式推荐，有序地介绍给顾客。陈列时依据客流量、节假日、天气等因素确定陈列量，同时注意保鲜操作。

销售：菠萝蜜的毛利提升主要包含两个方面，一个是对商品的开发，包括对食用思路的延伸，果核等入菜的引导，另一方面是售卖过程中我们可以通过灵活的售卖形式提升毛利，比如正常我们只是售卖剥皮后的菠萝蜜果肉，现在我们可以增加分割带皮的菠萝蜜、以及去核的果肉、果核等不同形式，提升商品利用率，提升商品整体的售卖价值。

另外，也可以安排在高峰时段菠萝蜜菜肴的现场制作环节，用美食的香味吸引顾客的注意力，达到聚集人气的作用。

生鲜的经营如果只停留在从批发市场进货，拉到门店加价销售的模式，那是扮演“搬运工”的角色，耗时费力，毛利有限。我们需要做的是想方设法增加商品的附加值，也就是我们常说的A进B出，A进C出的模式，让顾客看到我们的价值所在，只有保持创新能力才能保证门店销售额的持续增长和毛利的提升。