秋水芙蓉的做法（秋水芙蓉的做法介绍）

用料：鸭蛋400克、泥鳅500克、香菇15克、芥菜50克、火腿15克、食盐3克、味精3克、葱15克、姜5克、黄酒20克，我来为大家科普一下关于秋水芙蓉的做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

秋水芙蓉的做法

用料：鸭蛋400克、泥鳅500克、香菇15克、芥菜50克、火腿15克、食盐3克、味精3克、葱15克、姜5克、黄酒20克。

泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜。

氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵。

泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）。

鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”。

火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片。

香菇去蒂，洗净，切片。

芥菜心洗净，切片。

芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水。

沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上。

将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。