特浓奶香果酱酥饼做法（常见法式甜点饼底）

制作达克瓦兹，必须用到的材料是扁桃仁粉和糖粉，前者的高油脂含量能使蛋糕具有很好的保湿性，糖粉能使蛋白霜质地更加细致，帮助气泡更加坚挺。

达克瓦兹的塑形可以依靠模具，也可以通过裱花袋挤出各式花样。其一般作为底部支撑作用在甜品中，极少数情况下用于中心夹层，也可以做成饼干样式。

焦糖达克瓦兹

配方

蛋白 360克 / 细砂糖 150克 / 海藻糖 25克 / 扁桃仁粉 200克 / 糖粉 108克 / 低筋面粉 40克

操作准备

1. 将扁桃仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛两次，备用。

制作过程

1. 将蛋白、细砂糖、海藻糖依次倒入搅拌缸中，用手动打蛋器搅拌混合。

2. 用网状形搅拌器中速打发至硬性发泡。

3. 分两次放入过筛好的混合粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

4. 装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。

5. 在达克瓦兹模具上喷一些水雾，防止后面与面糊过度粘结。

6. 将模具放置在硅胶垫上。

7. 将达克瓦兹面糊挤入模具内，用曲柄抹刀抹平表面。

8. 轻轻去除模具。

9. 在其表面筛上一层糖粉，待其慢慢吸收。

10. 入风炉前，再在其表面筛上一层糖粉，以温度为170℃烘烤7分钟。

11.取出烘烤好的达克瓦兹饼底，放置在网架上进行室温冷却，再将其从硅胶垫上揭起摆放在铺有油纸的烤盘上，备用。​