秋冬之交什么菜好吃(春夏之交这菜当季)

导读:春夏之交,这菜正当季,含钙高、对眼睛好,蒸包子、熬汤、凉拌、蘸酱都别有一番风味儿。

从小生长在北方农村的朋友们最清楚,春三、四月是蔬菜“青黄不接”的时候,即冬储的蔬菜已经消耗殆尽,而新鲜蔬菜还未见踪影,此时,最期盼的就是农家院儿里的水萝卜、小白菜、菠菜等青菜,快点儿发芽儿、长大。

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虽然已是春天,北方的气候依然很寒凉,一般农历五月份才播种,而春夏之交时,这些提前成熟的萝卜、小白菜,才正式登上百姓的餐桌。相比寡淡无味儿的菠菜、小白菜,而稍有辛辣味儿的水萝卜、淡淡苦涩味儿的萝卜缨,似乎更受欢迎,尤其萝卜缨,用来包包子、熬汤、凉拌、蘸酱吃,都别有一番风味儿。

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很多朋友吃水萝卜经常把萝卜缨揪掉扔了,其实太可惜,研究证明,萝卜缨比萝卜的营养价值还高,其富含维生素C、膳食纤维及各种矿物质,尤其钙含量,比号称补钙作用强大的大豆,每100克还高出几乎1倍多。此外,萝卜缨子还含有较高的钼,钼是组成眼睛虹膜的重要成分,虹膜可调节瞳孔大小,保证视物清楚。因此,常服萝卜缨子,对眼睛很有好处,用眼的学生可适当吃。

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马上进入夏天,韭菜就不那么鲜嫩了,所以要靠边站,这菜正当季,含钙高、对眼睛好,包包子、熬汤、蘸酱吃均可,而且别有一番风味儿,多吃也不担心如韭菜那样使人容易上火。下面分享萝卜缨素包子的做法。

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【萝卜缨素包子】

所需食材:面粉250g、水萝卜缨250g、鸡蛋4枚、木耳100g 、盐、植物油、花椒粒、葱、生姜、生抽、酵母粉3g、白糖2g

制作过程:

1、首先和面,250g 面粉倒入大盆中,3g酵母用150毫升温水化开,倒入面盆中,边倒边搅,然后再将2g的白糖加进来,另外取温水,继续倒入面盆中,直至面粉都成大棉絮装,下手揉成光滑的面团,盖上盖子放到温暖的地方发酵。

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2、发面的时间我们准备馅料,先将木耳用清水大致洗去表面的尘土,再用没过木耳高度两倍的温水浸泡,大概三十分钟左右,木耳就会全部吸饱水分,变得滋润饱满了。

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3、将萝卜缨仔细清洗干净,锅中烧水,水开后将洗净的萝卜缨放入锅中,焯水一分钟后捞出。

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4、将鸡蛋的外壳清洗干净,蛋液打入碗中,用筷子搅散,热锅倒入植物油,将蛋液倒入后用铲子快速划散成鸡蛋碎,熟后盛出备用。

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5、焯水后的萝卜缨攥去过多的水分后切成碎末;泡发好的木耳洗净后剁碎;生姜和葱切碎末,将所有切好的食材及鸡蛋碎一起倒入大盆中,葱、姜放最上面。

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6、锅中热油,将花椒粒炸出香味儿,捞出花椒粒,热油浇在葱姜上,激发出香味儿,再调入生抽、食盐,馅料就调好了。

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7、将发酵好的面团移到案板上,揉搓几分钟排出里面到气体,搓成长条,再揪成大小合适到面剂子,擀成中间后边缘薄的面饼,包入调好的馅料。

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8、用拇指和食指捏住边缘的面皮,边捏出褶皱边向前移动,捏一圈收口,向下图这样,包子生胚就做好了。

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9、全部包好后摆入提前涂一层薄油的蒸笼屉上,中间要留有一定距离,给二次醒发留一定空间,盖上盖子等待发酵。

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10、大概十分钟左右,见生胚体积变大,蒸锅中加足水,大火加热,水开后继续蒸十二分钟即可关火,因为是素包子,馅料已经是半熟状态,所以不要蒸太久,否则青菜营养流失大,也会失去翠绿的颜色。关火后闷三分钟开盖。一锅暄软蓬松,馅料鲜香的包子就做好了。

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小贴士:

  • 洗净的萝卜缨最好焯水,一是可以去除草酸,另外,避免调馅料的时候出水。
  • 这种素包子不要蒸太久,以免营养流失及失去青菜的翠绿。

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今天的分享就到这儿了,感谢您的阅读,我是健身生活录,喜欢运动,喜欢健康饮食,此文如对您有用,记得收藏,同时期待您的关注及转发,再次感谢!下期见。

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