自制五香卤猪蹄的配方(五香卤猪蹄配方及详细加工制作教程)

自制五香卤猪蹄的配方(五香卤猪蹄配方及详细加工制作教程)(1)

五香卤猪蹄配方及详细加工制作教程

主料:猪蹄80000克。

香料:香料:八角15克、黄栀子15克、桂皮10克、小茴香10克、香砂10克、肉蔻10克、花椒10克、白芷10克、山奈10克、白胡椒粒10克、白蔻5克、草果5克、香茅草5克、香果5克、甘草5克、毕菝5克、灵香草5克、薄荷5克、排草5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克。

封油:猪油350克、鸡油350克、色拉油300克、大葱段60克、生姜片60克、圆葱丝50克、香菜40克。

配料:炒糖色500克、食盐400克、红曲米水300克、冰糖50克、鸡精50克。

详细加工制作教程:

1、将购买回来的猪蹄用喷枪烧烤一遍,将表层的皮肤烤制焦黑状,放入清水中浸泡,然后用钢丝球洗刷干净,备用。

这一步可以有效地去除残留的毛根和去除猪蹄的腥骚味,一定要考的至皮肤焦黑。

2、将洗刷干净的猪蹄放入锅中,加入少许料酒,冲段姜片,加入清水,淹没大火烧开之后撇去浮沫,焯水5分钟捞出冲洗干净,备用。

3、把所有的香料放入盆中,用温水浸泡20分钟,清洗干净,装入料包备用。

4、炒锅中加入冰糖200克,再加入少许食用油或者少许清水小火将冰糖熬制,完全溶解变色后会冒密集小泡,然后改为冒大炮,然后到红色冒小泡的时候加入开水300克,烧开后即为糖色,备用。

5、炒锅中加入300克清水,加入20克红曲米,熬制出颜色之后将红曲米打捞出来,做成红曲米水,备用。

6、卤锅中加入高汤或者自来水20斤,放入香料包一个,再加入炒糖色和红曲米水,再加入食盐,熬制30分钟左右,将香料味捞出来之后放入猪蹄,大火烧开之后,下入其他的配料,一直保持小火煮1.5小时,关火焖泡半小时至一小时即可。

温馨提示:

猪蹄煮制的时间和焖制的时间要根据当地的口味口感来进行调整。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页