醋泡蒜头会产生黄曲霉素吗（淮北一饭店醋泡花生米黄曲霉毒素超标）

新安晚报 安徽网 大皖新闻讯 12月6日，记者从淮北市场监督管理局了解到，该局发布一则行政处罚信息，淮北市相山区江南印象花好月圆饭店被罚2万元，我来为大家科普一下关于醋泡蒜头会产生黄曲霉素吗?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

醋泡蒜头会产生黄曲霉素吗

新安晚报 安徽网 大皖新闻讯 12月6日，记者从淮北市场监督管理局了解到，该局发布一则行政处罚信息，淮北市相山区江南印象花好月圆饭店被罚2万元。

饭店醋泡花生米黄曲霉毒素超标

2021年7月2日，淮北市市场监管局委托河南广电计量检测有限公司对淮北市相山区江南印象花好月圆饭店经营的醋泡花生米（抽样日期：2021-7-2，数量：2kg）实施抽检。经河南广电计量检测有限公司检验，上述食品中的黄曲霉毒素B1项目不符合GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》要求，检验结论为不合格。

依据《食品安全法》 第一百二十五条第一款第（四）项、《食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定。决定对其警告，没收违法所得：140元，并罚款人民币20000元。

黄曲霉毒素存在于日常生活中

据悉，黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素，长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品可能会对肝脏造成损害。而且这种致癌物存在于日常生活中。如久泡的木耳。木耳含有大量蛋白质和纤维素，本身没有毒素。久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

没洗干净的筷子。筷子本身并不会长黄曲霉菌。但平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉。若霉变，黄曲霉素就藏在里面了。砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，残留的食物残渣和水分会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。

此外，如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉素，经常摄入会增加肝癌风险。黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉素。

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中就可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。花生、玉米、稻米、坚果等粮油产品易受黄曲霉毒素污染。因此生活中储藏时要注意在干燥、通风、低温条件下，以防止霉变。

新安晚报 安徽网 大皖新闻记者 徐琪琪

编辑 陶娜