乞丐做的珍珠翡翠白玉汤 一道珍珠翡翠白玉汤

传说朱元璋落魄的时候，农妇用剩菜，酸腐的豆腐做的“乱炖”，能被称为“珍珠翡翠白玉汤”，就是因为他是饿极了。后来，他做了皇帝，再也找不到这种美味，不是因为御厨做不出来，而是因为他失去了饥饿的机会，再也回不到原来的情境了，这一点上，现代人和他很像，现在人发胖，罪魁是因为馋。

判断是不是真饿的办法很简单，凡是那些你平时一提就恶心，绝对不会吃的食物，你都想吃的时候，这才可能是真的饿了，相反的，如果你饿的时候想吃的永远是你最喜欢吃的，那就很可能夹杂了馋的成分，如果按照后面的需求进食，你不胖都难。

在生物学家们看来，饿和馋都会引起食欲，促进进食，所以这两种感觉的生理基础有很多是重合的。

瘦素和饥饿激素水平的波动会促进生物体进食。进食后，脂肪细胞释放瘦素，体内瘦素水平升高，进食欲望下降，若干小时不进食，瘦素水平会显著下降，而其水平下降则会引起另一激素的释放，即饥饿激素，又重新引发饥饿感。饥饿和进食的调节依赖于消化系统的神经信号、血液中营养素的水平以及消化系统相关的激素。

通过负责大脑和消化系统间信号传输的迷走神经，大脑可以判断出不同的营养素；另一方面，血液中葡萄糖、氨基酸以及脂肪的水平等相关信息也会传给大脑，例如当血糖升高时会产生饱腹感；食物消化时消化系统分泌的胰岛素和胆囊收缩素也可以抑制饥饿感，饥饿状态下胰高血糖素和肾上腺素水平会上升，而饥饿激素也是引发饥饿感的重要激素。

相比于其他因素而言，馋只是引起食欲的一小部分，涉及的激素包括内啡肽和多巴胺。内啡肽是一类由下丘脑分泌的可以根据食物的外观、气味、味道增加食欲的神经递质，比如饮食方面，摄取辣椒素可以刺激内啡肽分泌，或者有氧运动到一定时间强度，也会促进内啡肽的分泌。

审稿人：郭树彬首都医科大学附属北京朝阳医院急诊科主任、主任医师、教授

中华医学会科普分会候任主任委员

中国医师协会医学科普分会委会主任

北京医学会科普分会主任委员

本期小编：老马识途

注：部分内容来自网络

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