正宗的山西刀削面的做法大全(这道山西刀削面比米其林大厨做的还好吃)

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正宗的山西刀削面的做法大全(这道山西刀削面比米其林大厨做的还好吃)

正宗的山西刀削面的做法大全

普通面粉即可,多少根据实际情况酌情添加(初学者建议多和点面,削的时候好拿,剩下的面可以直接洗凉皮)为了增加韧性,加入一小勺盐 把盐和面搅匀,准备凉水(面粉吸水性不同,具体水量不做要求)我直接用的纯净水水笼头 边加水边用筷子搅拌,慢慢加水,和面最关键,一定要硬,搅成面絮,然后用手和面,再次强调,面絮要硬 把面絮揉成团,按下去比较硬,几乎按不动就好,因为太硬了,所以醒面15分钟再揉 醒了15分钟后再揉,用力揉,全当运动了,中间醒一会揉一次,这里就不重复说明了 最后揉到面团十分光滑,揉成椭圆状态,一手拿面(因为一个人所以没拍削的过程)一手用削面刀(网上搜购买几块钱)直接削就对了,我是第一次,我边数数边削,还挺快,削到没法削了,再盆里揉两次,整理成椭圆,继续削(下次补图) 面熟了捞出过水,浇上自己喜欢的卤,太美味了,比店里的好吃多了,

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