日料刺身白色鱼肉是什么(关于日料刺身的冷知识)

日料刺身白色鱼肉是什么(关于日料刺身的冷知识)(1)

生鱼片在日本被称为「刺身」(さしみ,Sashimi),是以新鲜的肉类切片,再蘸取酱油、山葵等调味料食用,是一种经典的日式料理。

日料刺身白色鱼肉是什么(关于日料刺身的冷知识)(2)

「刺身」的由来

刺身一词来源于日本室町时代,这个词汇的由来有很多说法,第一种说法指的是刺在鱼片上的竹签和鱼皮,因为鱼片去皮后不容易分辨种类,过去渔民会用竹签将一小块鱼皮刺在鱼片上识别,这种方法称为「刺身」;第二种说法,刺身是日语「刀」的转音,而好的刀工也确实是制作生鱼片的关键;第三种说法是指「切成薄片的肉」,「刺」的意思是切成薄片,「身」则是「肉」的意思。

刺身是不是只有鱼肉?

日料刺身白色鱼肉是什么(关于日料刺身的冷知识)(3)

日料刺身白色鱼肉是什么(关于日料刺身的冷知识)(4)

并不是的!日本四面环海,渔业发达,的确在刺身中最常见的就是生鱼片。但是其实刺身并不仅限鱼肉,也可以是贝类,甚至鸟、牛、马做成的新鲜生肉片。

刺身下铺垫的竹叶的作用是?

日料刺身白色鱼肉是什么(关于日料刺身的冷知识)(5)

正宗的日式料理在供应刺身时,会在生鱼片下放一片竹叶。原因其实很简单,就是因为过去冷冻条件不发达,所以竹叶的作用是防止细菌、保持卫生。但随着冷冻技术进步,现在的竹叶只剩下装饰用途了。

制作刺身需要专用刀具

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切刺身是需要极锋利的刀具,而且要避免切割的时候破坏鱼肉的纤维组织,影响口感。因此制作刺身的师傅通常会有5~6把专用刀,并细分为去鳞、横剖、纵剖、切骨等各自不同的用途。

如何分辨刺身是否新鲜?

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刺身的新鲜度可以从切面的颜色看出,如果鱼肉的色泽浑浊暗淡,就表示已经不太新鲜了。最直接避免吃到不新鲜刺身的方法,就是选择客流较多的店,比较能吃到新鲜食材。

食用刺身的顺序

通常在食用刺身时,师傅会按照味道由淡到浓的次序上桌,让客人先食用较清淡的白身鱼,接着品尝贝类等鲜甜水产,最后再吃味道较浓的赤身鱼,或是油脂较重的鱼。

搭配的酱料

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大家在吃三文鱼刺身时,都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃,而酱油则能提供咸味、鲜味,调和整体的美味。其实,日本酱油有浓口和淡口之分,就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此,我们在将其与刺身搭配时,最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外,挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用哦。

最后,阿杏也提醒一下热爱日料的大家:

特别便宜的刺身一定不要吃,要相信一分价钱一分货这个真理。

在食物里是没有“物美价廉”这一说法的,好吃的新鲜的食材一定是有所价值的。

为了自己的健康,爱吃的食客们享用的时候一定要擦亮眼睛哦。

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