宋代的酥饼（炊饼汤饼烧饼都是什么饼）
《水浒传》里，武松的哥哥武大郎是个沿街卖炊饼的，这个炊饼的炊，让现代人不明白是什么意思，导致电视剧里，直接用了烧饼来当道具。
《水浒传》播出后，武大郎烧饼甚至还被当成一个历史名小吃，开在各地的美食街里。
炊饼，其实一开始叫蒸饼。
古代的人非常讲究避讳，特别是避皇帝的讳。皇帝名字中的字，老百姓就不能再使用。比如汉文帝叫刘恒，为避恒的讳，把恒山给改成了常山。
宋朝有个皇帝叫赵桢，就是非常有名的宋仁宗，为了避“桢”讳，将蒸饼改为了炊饼。
蒸，表示制作方法，是蒸熟的。
饼，则是所有面食的统称。
《靖康缃素杂记》里记载
“凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼。”
意思就是，只要原材料是面粉，都叫饼。
烤出来的叫烧饼，用水煮熟的叫汤饼，蒸熟的叫蒸饼。
蒸饼蒸饼，就是面粉发酵后揉成小坨，放在锅里蒸熟。
有人肯定会说，这不是馒头吗？
不对。
《水浒传》里除了卖炊饼的武大郎，还有开黑店卖人肉馒头的孙二娘。
馒头，是有馅的。
馒头起源于三国，三国时诸葛亮征伐西南，要过一条有瘴气的河。
当地人说这条河要安稳过去，必须用人头祭祀。诸葛亮不愿意太多杀生，用面粉捏成人头形状，里面填上肉馅。一开始叫蛮头，后来慢慢叫成了馒头。
这个馒头，才是我们今天的包子。
我们能吃上鲜美多汁的大肉包子，一定要感谢发明人诸葛丞相。
所以北宋时，炊饼是现在的白馒头，而馒头是现在的包子。
而且，宋朝人还给炊饼开发了很多做法。
《东京梦华录》就记载了油蜜蒸饼、千层蒸饼等各式蒸饼。
《山家清供》里记载有一个炙蒸饼的食物：隔夜蒸饼薄切，涂上蜜或者油，放在火上烤，非常松脆。削成琼叶片，嚼作雪花声。
这难道不是我们现在也吃的炸馒头片吗？
汤饼，很像现在的面条。
先来看两首诗。
一首是刘禹锡的《赠进士张盥》
“举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”
另一首是苏东坡的《贺陈述古弟章生子》
“甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄獐书”。
添麒麟、弄獐都是生儿子的意思，女儿是千金和弄瓦。
唐宋时，生了儿子是要请亲朋好友来吃汤饼的。
就像我们现在过生日，菜上的再多，最后一定要有一碗长寿面一样。
在陕西方言里，饼的发音是biang。有学者说，陕西的biangbiang面，是不是陕西人沿用了面条最古老的名称—饼。
烤饼中原民族传统的烹饪方法是煮和蒸，而中亚的胡人们带来了烤饼的烹饪方式，所以烧饼也叫做胡饼。
这个烧饼，比我们今天对烧饼的定义宽泛了很多。
例如新疆的馕也可以称为烧饼。
北宋时，城市生活富裕，开封的胡饼店，出售门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等非常多品种的烧饼。
所以，宋朝人不是只吃饼，而是研发出了非常多的、各种烤的、蒸的、煮的面食。
不比今天的我们吃得差。
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