什么三炮台好喝（活色生香三炮台的秘密）

“宁丢千军万马，碗子不能不刮”，这句兰州人的俗话，说的就是兰州茶文化的代表——三炮台。

三炮台也叫盖碗茶或八宝茶，兰州人简称“碗子”，是回族传统茶饮。一碗上等的三炮台，茶叶以春尖茶和云南茶为最好，再配以桂圆、杏脯、葡萄干、红枣、枸杞、菊花(玫瑰)、冰糖等八种辅料。香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。

三炮台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合， 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。而自古以来就是回民聚居地的兰州，则自然地将这种“三炮台”碗子茶衍传了下来。经一代代发展，竟也成了兰州的一种口饮盛事。茶具制作玲珑小巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为“三炮台”。其寓意为“天盖之，茶盖 ；地载之，茶船；人育之，茶碗。”

将一碗热气腾腾的三炮台捧于手中，只是那缕缕烟丝般升腾的热气，携着清芬幽香，就能沁人心脾。当嫩绿的茶叶如雪花飘散般在碗里徐徐降落，褐色的桂圆和金黄色的菊花如春蕾初绽般地飘浮在水面，红枣和杏干安逸地躺在春尖茶辅的被子上，零零落落的小个头的枸杞忽上忽下，一片怡然生机便在碗里蔓延开来。“刮”出来的茶文化。

兰州人喝三炮台讲究细呷慢饮，不能端起盖碗接连吞饮，也不能对着杯盅吹气吮饮，要一口一口地慢慢品，同时，还要时不时地“刮”一下茶叶。这样，在享受清香的同时，还可以观赏到碗中茶汤的色泽和碗里的活色生香，故而被美称为“刮碗子”。

兰州人“刮碗子”，还很在乎“硬件”。兰州人认为，想要泡出一碗上等的三炮台，其碗子务必是优等瓷质的，什么“景泰蓝”、“景德镇”、透着亮的“蓝山水”、“夜光杯玉”……不管从成色还是材质均需属上品之列才可，这也让兰州三炮台带了些许高雅、艺术气质。