怎么样做蛋糕才不会回缩（做蛋糕总是回缩塌陷）

寒冬腊月，又到一年圣诞节了，商场和街边的小店的装饰到处都洋溢着浓浓的圣诞节日气氛。每个孩子都盼望着过圣诞节，因为想着会有圣诞老人送礼物，其实孩子们不知道世上本无圣诞老人，所有的礼物与惊喜都来自爱你的人。以前只是准备好袜子给孩子装礼物，今年准备自己动手做一些有关圣诞食物，也算是给孩子的小礼物，增添生活仪式感。

孩子特别喜欢吃蛋糕，所以准备做一些圣诞纸杯蛋糕，简单又好看。圣诞老人由草莓装饰而成，周围用奶油包裹，下面的是小纸杯蛋糕，一摆上桌，圣诞气氛满满。这个圣诞纸杯蛋糕也是我第一次做，很成功，没有回缩，没有塌陷，口感也很不错。在外面一盒几个就要近百元，太贵了，自己在家做省钱又健康，还多了一份动手的乐趣。做好后给他人一起分享，也是很快乐的事。下面做法分享给你们，喜欢的收藏起来做吧！

【圣诞纸杯蛋糕】

食材：低筋面粉40克、牛奶30克、鸡蛋2个、玉米油24克、糖30克、柠檬汁2滴、草莓适量、淡奶油100克、糖15克。

1、鸡蛋分离在两个无油无水的碗中。在准备做的时候，碗一定不能有油和水，一定要擦干，不然蛋清很难打发成功。

2、在蛋黄的碗中，加入30克牛奶、24克的玉米油，搅拌均匀。玉米油可以用黄油来代替，但是不建议用菜籽油，花生油，大豆油，这样味道比较重的，因为味道大的话做出来，油味会很重。

3、将牛奶和油搅拌至完全融合在一起的时候，筛入低筋面粉。​面粉一定要过筛，不然搅拌出来颗粒会很多。

4、​用Z字型的搅拌手法，搅拌成无颗粒的面糊状态，放一旁备用。不要随便搅拌，Z字型的搅拌可以让蛋糕的口感更松软。

5、蛋清加入几滴柠檬汁再加入1/3的糖，用打蛋器打发字，蛋清出现鱼眼泡沫的状态，再次加入1/3的糖。

​6、继续搅打至蛋清变成有明显纹路的状态，再次加入1/3的糖，继续搅拌至打蛋器提起的时候出现小尖钩的状态，蛋白霜就已经打发完成了。

7、​取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌或是切拌的方式拌均匀。翻拌的手势有点像炒菜，一定不能随便搅拌，不然蛋白霜很容易消泡。

8、翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，翻拌好后，再倒入裱花袋中。

9、裱花袋底部剪一个小口，将蛋糊挤入纸杯中，大概8分满左右，再用手拿起纸杯在桌上轻轻震几下，震出里面的大气泡，放回烤盘。

10、将纸杯蛋糕放入预热好的烤箱中，温度调至上下火，125度30分钟，转145度10分钟。

11、​在烤蛋糕的时候，淡奶油加入糖打发至不流动的状态，装入裱花袋中备用。蛋糕取出后稍微晾一下，在蛋糕的周围挤入一圈奶油。

12、中间放入洗好的草莓，在草莓的上方再挤一圈奶油做装饰，就可以了。​好看好吃的圣诞纸杯蛋糕就做好了，非常漂亮。

听海小贴士：

1、做这个蛋糕主要是要注意一下翻拌手法和烤箱的温度，刚开始烤的时候不要太高温，先低温烤一会儿，在调高温度来烤。

2、蛋糕中加入柠檬汁是为了起到稳定蛋白霜的作用；如果家里没有柠檬汁，也可以放几滴白醋来代替。

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