酿造酱油老抽和生抽的区别（生抽老抽酿造）
生抽、老抽，有何不同？
首先你得先清楚，他们是怎么被酿造出来的，如下图
同他们的酿造工艺，决定他们的色泽、风味
生抽：颜色较浅、味道鲜美，更适合于炒菜和凉拌。老抽：一般颜色更深，黏度更大，所以老抽更适合于“上色”使用。不仅如此，有一些老抽为了加深颜色，还会额外加入一些“焦糖”（着色剂），更便于着色。对于日常生活中，我们如何挑选一瓶好的“生抽”或者“老抽”呢？
1、看“酿造”还是“配制”
来自39健康网
酿造酱油：以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成。有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。
2、看“佐餐”还是“烹调”佐餐酱油（生抽）：可以直接生吃，如蘸食、凉拌等。它对卫生质量要求很高。
烹调酱油（老抽）：适合烹调菜肴，如红烧肉，加热后再食用，等于消毒，对卫生指标要求稍低一些。
如果平时习惯用同一瓶酱油，建议选择佐餐用酱油。3、看“氨基酸态氮”指标
选购时，首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”指标，酱油好坏(营养和质量)主要取决于它。
一般来说，“氨基酸态氮”
含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是关键。
注意：
这些调味品中都含有不少的食盐
而且还是“隐形盐”食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率
建议采取“点、蘸”的方式，在起锅前添加。
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谢谢大家，查阅
我是营养师骆俊，减肥、控血压，选择酱油也是关键
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