冬季必备12道家常下饭菜（天冷了家人最馋的十二道家常菜）

食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵

做法：

1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；

5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

食材：毛肚500克、泡姜泡萝卜1小碗、青椒、花椒粒、大蒜、盐、食用油

做法：

1、把毛肚清洗干净，入开水锅中焯一下，捞出滤干水份，切条备用。泡菜切大颗粒状备用。干辣椒切段，大蒜拍碎。青椒洗净，切成小块；

2、炒锅里倒入适量的食用油烧热，放入花椒粒，干辣椒，大蒜爆出香味。然后倒入泡菜，翻炒片刻；

3、再加入青椒，翻炒几下；

4、最后倒入切好备用的毛肚，大火快速翻炒，再调入适量的盐调味，待毛肚变硬后关火，即可出锅装盘。

材料：猪五花肉510克，笋干适量，葱5根，姜1块

调料：生抽，老抽，糖、鸡精

做法：

1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）

2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色

3、往锅中倒入绍酒，大火煸炒

4、加入生抽、老抽，煸炒

5、6、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色

7、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可

材料

主料：鸡肉700克，

调料：酱油60克，白砂糖65克，盐6克，甜面酱12克，大葱12克，姜8克，料酒15克，五香粉12克，植物油60克

做法

1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

原料：

財鱼1条（约1500克）、鱼酸菜300克、鲜藤椒50克。

调料：

藤椒油100克 、猪油100克、籽菜油100克、姜片、蒜片各50克、鲜鱼高汤2000克、干辣椒、鲜黄菊、精盐、鸡精、料酒、胡椒、绿豆淀粉、葱花适量。

制作步骤：

1:財鱼宰杀洗净，去骨后取肉切片，用精盐、料酒和绿豆淀粉码味待用。

2、锅置旺火上，放入猪油、菜油烧至六成热时，放入姜片、蒜片炒香，再加入干辣椒、鱼酸菜稍炒，随即倒入鲜鱼汤2000克烧开，2分钟后捞出酸菜放入砂锅内打底，再将码好味的鱼片逐片下入酸汤中汆至刚熟，放入藤椒油、鸡精、胡椒调味后盛盆，放鲜藤椒和炸熟干辣椒，撒入鲜黄菊花瓣和葱花即成。

【特点】闻之香麻浓郁、赏之威武大气、尝之鲜嫩适口。

材料：羊肚丝 、净冬笋、水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜 、酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精

做法：

1、冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净。

2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。

4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。

食材：鸡翅、色拉油、清水、红酒、生抽、老抽、糖、黑胡椒粉、花椒粉(撒2次)、五香粉、生粉、姜粉、鸡精、蜂蜜。

做法：

1、鸡翅洗净。用清水泡1小时。用刀在鸡翅上面切花刀；按 COOK100奥尔良烤翅腌料（红酒,生抽,老抽,糖,黑胡椒粉,花椒粉(撒2次),五香粉,生粉,姜粉,鸡精,蜂蜜）的比例放入，搅拌均匀。腌制2小时以上。

2、煎锅烧热，刷油。放入腌制好的鸡翅。一面煎炸金黄后翻面再煎至另一面。两面金黄后倒入腌制鸡翅剩下的料汁。盖上盖

配料：鲤鱼、豆腐、干香菇、粉皮、豆瓣酱、老抽、蚝油、生抽、五香粉、糖

做法

1.将鲤鱼去鳞去内脏，切几刀，豆腐切厚片，干香菇放水里浸泡。

2.锅内放油，油热后放入鲤鱼，两面煎金黄后捞出备用。

3.锅内放香葱姜，爆炒炒香，接着放入煎好的鲤鱼，再放入切好的豆腐片，所有调料以及泡发好的干香菇

4.接着锅内加入足量的水，水没过鱼，再放入粉皮，盖上锅盖，炖十分钟左右

5.炖好的鱼，撒少许香菜，即可出锅装盘享用。

-材 料-

蘑菇10个、杭白菜一颗

素蚝油、盐适量

植物油、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 蘑菇10个洗净，对半切再切块，杭白菜一颗，切小段洗净。

2. 热油炒蘑菇，炒到表面发黄。

3. 加杭白菜，翻炒混合。

4. 加入植物油、盐、鲜蔬粉翻拌均匀。

5. 盖盖，中火闷2分钟即可出锅。

食材及配料

肥牛片400g，金针菇200g，青尖椒1根，红尖椒1根。

灯笼椒辣椒酱50g（依个人增减），白醋3勺（依个人增减），大蒜5头，5个姜片，料酒、食盐、白糖适量。高汤适量，可以用清水代替。

制作步骤

1、买一盒肥牛，尽量挑选优质的肥牛，便宜的肥牛都掺杂了鸭肉。放在常温下解冻。

2、青红尖椒切小圈，姜蒜切末。

3、金针菇去掉根部，撕成小朵洗净。然后放入锅中烫熟，铺在盆底。

4、锅中倒入适量油，油温5成热，放入姜末蒜末爆香，放入辣椒酱炒出香味，倒入高汤煮开。（现在饭店里习惯将熟南瓜泥打碎，加入汤中，成色金黄诱人）

5、放入肥牛片，煮制2分钟，加食盐、白糖调味，倒3勺白醋，倒入盆中。

6、撒上青红椒圈装饰，浇一勺热油，即可享用。

食材：酸豆角、鸡胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、盐、干辣椒、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉

做法：

1、将酸豆角洗净切小段，鸡胗洗净顶刀切成薄片；葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫；

2、将切好的鸡胗放入锅中，加清水、料酒、盐一同煮5分钟，撇去浮沫将鸡胗捞出，控水放入盘中备用；酸豆角焯水备用；

3、热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香；放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟；再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下；

4、放鸡精、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒两分钟出锅。

【材料】金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个，醋45ml（30 15），生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉），香油1/2小匙

【具体做法】

1.将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝，金针菇洗净劈开备用

2.韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

3.鸡蛋打散备用

4.锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟

5.加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味

6.下入豆腐丝煮至水开

7.小火加入水淀粉勾芡

8.待汤汁略显浓稠后下入蛋液

9.蛋液形成蛋花后马上加入15ml醋，关火淋入香油即可

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