腌制的酸菜怎么吃好吃又简单(北方人家腌制的酸菜)

北方地区每到秋季大白菜收获的季节,家家户户都开始准备一口大缸,把买回家来的大白菜,经过清洗扒选好,切成大瓣块,放入大缸中撒入少许盐 花椒 辣椒,蒙盖好缸口,经过半个月的腌制就发酵出酸酸的味道,然后就变成了人们喜欢吃的酸菜了。

腌制的酸菜怎么吃好吃又简单(北方人家腌制的酸菜)(1)

过去由于北方地区冬季寒冷,所食用的蔬菜都是一些耐储存不易坏的菜类,其中大白菜加工成的酸菜,更是成了人们经常食用的美食辅料了,每到冬季杀猪宰羊的时候,酸菜更是人家做菜的必须品了。

今天小编分享一下北方地区的酸菜,能做出什么样好吃的美食来。

一 猪排骨烩酸菜

腌制的酸菜怎么吃好吃又简单(北方人家腌制的酸菜)(2)

猪排骨2斤 酸菜2斤 红皮土豆2个

盐 鸡精 老抽 花椒面 干姜面

五香粉 八角 葱姜蒜 香葱段

料酒 猪大油 色拉油

酸菜切成稍粗的条,放入水中多泡洗几次,再捞出来用双手挤压干净水分。猪排骨用刀剁成过段,土豆去皮洗干净切成稍大的滚刀块。

腌制的酸菜怎么吃好吃又简单(北方人家腌制的酸菜)(3)

开火锅中加入猪大油3勺 色拉油1勺,放入猪排骨煸炒到水干后,加入葱姜蒜 花椒面1勺 干姜面1勺 五香粉1勺 八角少许,继续煸炒出肉香味后,烹入1勺料酒 老抽半勺,搅拌均匀后,倒入适量的清水,再放入盐2勺 鸡精1勺,盖上锅盖炖煮20分钟。

时间到后再放入酸菜 土豆,盖上锅盖继续炖煮20分钟。

腌制的酸菜怎么吃好吃又简单(北方人家腌制的酸菜)(4)

锅中汤汁变少土豆熟烂,开大火收汁撒入香葱段,用手勺搅拌均匀就可以出锅了。

二 酸菜炖肥羊

腌制的酸菜怎么吃好吃又简单(北方人家腌制的酸菜)(5)

1 用料

肥羊片1斤 酸菜1斤 细粉条1把

香葱段 小米辣少许 胡椒粉 花椒

盐 鸡精 蚝油 香油 葱姜蒜

色拉油

2 做法

酸菜切成细丝,用水多泡洗几次,捞出来挤干水分,小米辣切成碎粒。

开火锅中加入清水,水开后倒入肥羊片,焯水1分钟后捞出。

腌制的酸菜怎么吃好吃又简单(北方人家腌制的酸菜)(6)

洗干净锅后加入1勺色拉油,放入花椒 葱姜蒜 蚝油煸炒一下,倒入适量的清洗,加入胡椒粉1勺 盐1勺 鸡精1勺和小米辣,再把酸菜放入锅中,开中火炖煮一会。放入焯好的肥羊片和细粉条,稍煮几分钟后,淋入少许香油撒上香葱段,就可以出锅了。

三 酸菜入白肉

腌制的酸菜怎么吃好吃又简单(北方人家腌制的酸菜)(7)

1 用料

五花肉1块 酸菜1斤 细粉条1把

花椒 八角 桂皮 香叶 辣椒

盐 鸡精 料酒 香油 胡椒粉 蚝油

香葱段 葱姜蒜 色拉油

2 做法

酸菜切成细丝,泡洗后挤干水分,五花肉凉水下入锅中,水开后撇去浮沫,放入少许花椒 八角 桂皮 香叶 料酒 盐 鸡精,炖煮到8成熟后捞出,再切成大薄片。

开火锅中加入1勺色拉油,放入葱姜蒜 蚝油煸炒一下,再放入酸菜一同煸炒出香味。加入适量的清水,稍煮一会后,放入切好的猪肉片和细粉条。

腌制的酸菜怎么吃好吃又简单(北方人家腌制的酸菜)(8)

煮炖煮几分钟后,淋入少许香油和香葱段,就可以出锅装入汤碗中上桌了。

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