干锅包菜正宗制作方法（干锅包菜厨师告诉你不）

干锅包菜最突出的特点是干香爽口、口感微辣刺激，任何时候吃它都显得非常适宜，它是哪些喜欢吃素菜的人，去饭店必定的菜肴之一，烹饪时两个关键点需要引起大家的重视，它们分别是：一是手撕，这样做的好处是断面大，容易炒至入味，二是大火快炒，这样可以最大限度的保持它鲜脆的特性。

另外，干锅包菜虽然好吃，但是制作的时候特别容易糊锅，对新手来说十有八九都炒的不合格，火候如果掌握不到位，不是炒生了，就是炒焦了，有时真的难以下咽，更别提好吃啦，不“糊”锅的秘密就是“滑油”（锅烧热后，先倒入少许的底油烧开后，再把它盛放出来）。

食材配料： 包菜、食用油、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、五花肉。

制作过程：

首先，准备一颗新鲜的包菜，把它清洗干净后，切开后，先把它里头的里头的硬杆掏出来，再将它的叶片撕下来，然后，再把它折断，同时，把哪些中间带“粗管”的全部剔除出去，这样可以最大限度的保吃它脆嫩的特性，把它掰碎后盛入碗中备用。

锅中倒入少许的底油，把它滑熟后倒出来，然后，再把片成薄片的五花肉下入进去，这样爆炒的时候不容易“糊”锅，把它的油脂和香味煸出来后，再依次放入适量的蒜瓣和干辣椒，把几种辛辣食材的香味完全融入到肉片中去，再则，红绿两种颜色交错搭配起来，肯定会勾起人们饮食的欲望。

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把它们爆香后，再下入处理好的包菜叶，炒的时候，可以用勺子把叶片大的部分轻砸几次，这样会有效缩短它的成熟时间，同时，放入少许的盐、鸡精调味。

把它们炒至断生后，再加入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋，开大火快速颠炒1分钟，即可将它倒入干锅中，干锅包菜制作完成，平时大鱼大肉吃多的时候，不妨再上一盘素菜来尝试，清脆爽口又解腻，它最突出的特点是“干香”。

温馨提醒：

但凡用包菜做食材的，基本上是不可以动刀的，手撕的好处就是截断面会比较粗糙些，烧的时候容易入味，同时，营养成分可以最大限度的保留下来。

厨师制作干锅包菜的时候，还喜欢添入适量的洋葱进去，把两种不同的香味搭配在一起，吃起来更有另一番滋味，但是南方人，通常更喜欢单独用五花肉来炒着吃。