鱼香肉丝为啥里面没有鱼（鱼香肉丝为什么没有鱼）

清蒸、白灼总是厨房新手家宴最有效的救场手段，但随着食谱越写越多，玩法也越来越多。今天，我们分享几道夏日快手菜，简单又上得了台面，快速又易学，我们一起动起来吧。

凉拌血蚶

潮州的生腌已成岭南一绝，其中的血蚶又名“泥蚶”，学名“魁蚶”，以生腌的做法而著名，壳里溢满的血水，这其中的血是血蚶的精华，是潮汕民间“血蚶补血”的一道美味。#潮汕吃什么#

不过血蚶生长近陆的浅海泥沙中，泥腥味重，加上生腌带血，很多人人不敢吃，今天我们以《家宴最叫座的家常美味凉拌花甲》的做法来烹制，让你在血蚶肥美的季节感受一把蚶肉的鲜美。

食材：

血蚶、小香芹、小米辣、大蒜、酱油。

做法：

1. 血蚶洗净，小香芹、小米辣、大蒜切碎备用

2. 水烧开，下血蚶滚1分钟，不用等完全开口即可捞起，这样可以保持鲜味，又能保持壳内的血水；

3. 下切碎的小香芹、小米辣、大蒜，淋上适量的酱油；

4. 下一大勺花生油烧开，淋上热油拌匀即可上桌。

tips：潮汕的生腌血蚶，以活血蚶洗净，放入70℃的热水中烫一下即起，然后用客家娘酒或黄酒、酱油、香菜、大蒜、凉开水生腌三四小时以上，最好放冰箱一晚上，这样会更入味。吃起来鲜而不腥，爽而清甜。

鱼香肉丝

鱼香肉丝没有鱼，这是困扰了我多年的一道美味。上学的时候，无论是看食谱，还是在餐馆吃鱼香肉丝，总是很纳闷：“鱼香没有鱼何以叫‘鱼香’？”后来才知道，“鱼香”的灵感来自老菜泡椒肉丝，川渝人吃鱼，常常以豆瓣红烧，或泡菜烹制，鱼味融合，鱼汤鲜美，所以以泡菜泡椒烹制的肉丝里也有种异曲同工的香味，跟我们广东沿海常食海鲜所感受的鱼味不同，故而不可同日而语。#川渝#

鱼香肉丝里的猪肉选用猪里脊肉或三成肥、七成瘦的雪花肉，切丝滑炒，辅以泡椒、泡姜、黑木耳、莴笋丝等辅料一起翻炒，成菜色泽红润、肉质嫩滑，既开胃又解馋，是最好的家常下饭菜。#家庭版鱼香肉丝怎么做好吃#

食材：

猪里脊肉或雪花肉、泡姜、泡椒、大蒜、木耳、莴笋、葱、酒、盐、保宁醋。

做法：

1. 里脊肉或雪花肉切丝，加盐、酒、姜米腌15~20分钟，

2. 黑木耳泡发好，切丝，如希望更加爽脆，还可以加莴笋丝增加脆感；

3. 泡姜、泡椒切碎，生大蒜剁碎备用；

4. 生粉、保宁陈醋、1勺糖（多少根据自己口味），加水调成芡汁（很重要）；

5. 冷锅热油，油热7成，下肉丝翻炒至七成熟起锅;

6. 然后下泡椒、泡姜、蒜米炒香，然后放肉回锅，加木耳、莴笋丝，然后把芡汁倒入，翻炒均匀，然后下葱段炒匀起锅。

tips：木耳泡好后有些其实木耳也足矣，传统的做法两样皆有。

鲜香小虾米

新鲜的小虾米这个季节才有，不但可以湿炒或油炸，还可以椒盐。小时候，每到夏天，新鲜的小河虾上市，舅妈会买回来用椒盐炒，个头迷你的无需处理，个头稍大一点儿剪掉投上扎人的触须，胡椒舂碎，加油盐煸炒至干脆，在我们最挑食的年纪里，是最香口下饭的一道美味。#虾#

食材：新鲜的小河虾，香葱、油、盐。

做法：

1. 小虾米洗净、沥干；

2. 冷油热锅，油热7成后下小虾米翻炒，若想吃嫩一点，则翻炒变色后即可，若想吃香口、干身一点，则炒至差不多干水,加点小葱花和盐翻炒均匀即可起锅。

tips：如果你想吃酒香酥小虾米，则下多点油炸至金红色起锅，加点小葱花和盐翻炒均匀即可。

金不换炒薄壳

炒薄壳恐怕是爱你菜去潮汕餐厅点得最多的一道海鲜了，虽然小小的薄壳吃起来还挺费功夫，我还是每次都不厌其烦地点上一大盘，一颗一颗瓜子似地磕，每次面前挑出一大盘壳，却还乐呵呵地就着啤酒笑，管他什么仪态，对于吃货来说，吃才是最大的天。

食材：薄壳，九层塔、蒜米、豆酱、油、盐、料酒。

做法：

1. 薄壳洗净、沥干；

2. 冷锅热油、下豆酱爆香，下薄壳、加料酒、九层塔、盐翻炒均匀，然后加30ml水稍稍焖一下（不超过1分钟），薄壳张口马上关火，即可起锅。

tips：金不换又叫“九层塔”,学名“罗勒”是我在越南粉中最喜欢的一道香料，用来炒薄壳鲜美中带点异域的鲜香。

这几道，你学会了吗？[灵光一闪]

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