有多种酱料的炸串怎么供顾客选择（3000元学来的炸串配方）

大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一款街头特色小吃——油炸串串商业版配方，这是我大爷花3000元学来的油炸串串配方，用它养活一家人，配方里面有一些添加剂但是不妨事，复合食用安全。

油炸串串起源自山东，短短几年就遍布全国各个大街小巷，只因它制作简单，成本低廉，容易复制，原材料易购，口味麻辣鲜香，拿筐自选荤素菜品串等待油炸后再刷上各种风味的酱料，就能享受到这份简单却独特的美味。油炸串售卖形式可以很自由，街边小店、摊铺或者一个推车都是常见的，一个炸串摊就可以香一整条街，综合以上特色才深受广大创业者和消费者喜爱。

下面我就把这款油炸串串商业配方分享给大家。

【第一步骤】原材料采购：

小鱿鱼，香肠，鸡腿肉，鸡柳，鱼肉丸子，金针菇，香菇，土豆片，圆葱，海带丝，鹌鹑蛋，豆腐皮，豆腐干，圆白菜等等一切可以串串的食品就可以。

【第二步骤】熬制万能飘香红油：

1.二荆条辣椒粉500克放入容器里，倒入适量的色拉油搅拌均匀备用。

2.草果（去籽留皮）10克、八角各10克，小茴香8克、肉蔻8克、孜然8克、香叶8克克、陈皮5克、香砂仁4克、良姜4克、肉桂3克白芷2克、甘草2克、红花椒2克丁香1克。以上全部香料洗净晾干后，放入料理机打成细末。

2.净锅上火倒入色拉油，放入圆葱、大葱各30克、生姜50克熬制出香，捞出渣料，倒入香料粉炒香。

3.把香料油倒入提前用油泡过的辣椒粉中，在撒上提前炒熟的白芝麻，盖上盖子焖制72小时即成。

【第三步骤】油炸串串秘制酱制作：

孜然粉300克，厨邦鸡粉50克，辣椒面50克，麻辣鲜40克，白糖30克，熟葵花子50克，花生米碎50克，熟白芝麻50克，熟腰果粒20克，咖喱粉20克，牛肉香精5克，盐10克，味精5克以上原料全部放入容器内，色拉油300克、鸭油100克（这鸭油可不是地沟油，是正规的）烧热倒入，搅拌均匀即可。