罗定鱼腐的发源地(美丽罗定罗定皱纱鱼腐)

罗定皱纱鱼腐是国家地理标志保护产品,罗定皱纱鱼腐制作技艺入选广东省第七批非物质文化遗产保护名录。

罗定鱼腐的发源地(美丽罗定罗定皱纱鱼腐)(1)

罗定鱼腐的发源地(美丽罗定罗定皱纱鱼腐)(2)

根据史书记载,罗定皱纱鱼腐起源于元朝大德年间,到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟,热销于市,誉满南粤,是一款风味独特、地域特征十分明显的地方美食。

罗定鱼腐的发源地(美丽罗定罗定皱纱鱼腐)(3)

罗定皱纱鱼腐采用罗定本地新鲜土鲮鱼肉,起肉去骨、剥皮、净肉、剁成肉茸,加入蛋清、粉心、食盐等调味,经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄。鱼腐形似圆球,薄如蝉翼,透如轻纱,美味爽口,故得“皱纱鱼腐”之美名。

罗定鱼腐的发源地(美丽罗定罗定皱纱鱼腐)(4)

罗定皱纱鱼腐营养丰富,软滑可口,甘香味浓,久煮不烂。鲜炸鱼腐炸出即可食用,甘香酥脆,香醇诱人,蘸炼奶食用更别具风味;同时,皱纱鱼腐也是一种百搭美食,由它制成的各式菜肴汤鲜味美,鱼腐松软嫩滑,深受食客喜爱。

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罗定皱纱鱼腐因形似圆球,有团团圆圆、美美满满之寓意,而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐,象征着招财进宝,愈来愈富。因此,无论娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事,还是过传统节日设宴,人们都把它作为宴席必备菜式,以祈求阖家团圆,幸福美满。现在,罗定皱纱鱼腐不仅是具有罗定地方特色的一道名菜,更成为送礼佳品,销往全国各地。

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来源 | 罗定市融媒体中心

编辑制作 | 黄译仪

统筹策划 | 吕健新

检查校对 | 吴颖婕、吴永学

监督审核 | 马朝辉、廖升

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