为什么杭州人从来不吃杭帮菜（杭州菜是如何成为）

我们回到了那一场杭州的国际化盛宴——G20峰会宴席上，我们以杭帮菜招待世界各地的外宾。

为何杭州菜在如今被称为“杭帮菜”呢？

部分杭帮菜展示

首先，我们要解决一个问题：“帮菜”是什么？

乍一看，这个词仿佛自带一丝侠义的神秘气息。其实就是我们非常熟悉的“菜系”。

“菜系”的一个重要参考标准是食材。晋代张华在《博物志.五方人民》中说道：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。”由此我们也可以推断，地处东南的杭州地区一定可以不负众望，奉上从水里来的鲜味佳肴。

也正是隋唐时期京杭大运河的开凿，杭州与外界文化、餐饮的交流日渐繁荣，“杭帮菜”形成了南北交流的第一次高峰，人们开始不满足于“煮熟就行”。到了宋代，中国各地的饮食口味也形成了明显的对比。《梦溪笔谈》记载：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加蜜糖，盖便于北俗也。”当时中国的南方人对应咸味，北方人才喜欢吃甜的——这为什么和我们印象中的“杭州口味偏甜”大相径庭？

原来答案就在我们熟悉的南宋时期。随着北方人大量南迁，杭州成为南宋都城，甜的口味随着北方饮食文化打入南方市场，这才让南方风味开始形成自己的派系。明代末期，中国饮食被分为京式、苏式和广式。其中京式偏咸，苏式、广式偏甜——和我们如今的认知吻合。

鲁菜：八仙过海闹罗汉

川菜：回锅肉

清末时期，人们的印象中有了“四大菜系”：京（鲁）菜、苏（淮扬）菜、广（粤）菜和川菜。至此，大部分的“南方菜”都在江苏地区，川菜也后来居上。杭州并没能在四大菜系中占据一席之地，也就更无谓杭州菜为“帮”了。

粤菜：烧鹅

苏菜：狮子头

杭州菜的影响力扩大，就要说到民国时期名人与杭州美食之间发生的故事。

富阳人郁达夫，到杭州求学时很爱去吴山游览，并常吃吴山酥油饼，也在自传里做了宣传：“酥油饼价格的贵，味道的好，和吃不饱的几种特性，也是尽人皆知的事实。”

酥油饼,亦称吴山酥油饼。杭州特色面食。