怎样做川味鲜香肠(川味鲜香肠做法如下)
备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣,我来为大家科普一下关于怎样做川味鲜香肠?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
怎样做川味鲜香肠
备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣。
肉去皮洗净。
肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉。
将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)。
带上一次性手套将肉和调料充分拌匀。
拌匀后备用。
将洗净的肠衣末端打个结。
再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)。
把拌好调料的肉放进绞肉机里。
再把肉摇进肠衣里。
用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气。
灌好一节后,用绵线打结系好。
一节就灌好了。
全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感。
将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右。
蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘。
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