怎样做凉拌鸡好吃窍门(皮脆肉香麻辣入味)

怎样做凉拌鸡好吃窍门(皮脆肉香麻辣入味)(1)

鸡肉,因其肉质细嫩,滋味鲜美,而且营养特别丰富,有滋补养生的作用而深受大众喜爱。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。而凉拌鸡是老公最喜欢的一道菜,麻辣鲜香,美味下饭又下酒,一周三吃也吃不厌。我也特别喜欢做这道菜,简单又省事。每次做这菜,就根本无需再做其他菜肴了。煮鸡肉的汤加入一根青菜头或者包萝卜,就成了鲜美鸡汤。凉拌鸡里加点藕片,甜椒,麻辣鲜香,有荤有素,一菜一汤,两个人的午餐就齐活了。

怎样做凉拌鸡好吃窍门(皮脆肉香麻辣入味)(2)

在四川,说起这凉拌鸡,家家户户都会做,但是要做好,这几点是关键。首先必须是土鸡,土鸡的肉更加结实,肉质结构和营养比例更加合理,土鸡肉中含有丰富的蛋白质,口感也更香更有嚼劲。其次,辣椒红油是凉拌鸡香味的灵魂。将菜籽油烧热去除“青气味”,停止加热,待到油温降到四、五成热时,将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时,再小火加热至辣椒浅褐色。红油现吃现炼最好,因为从红油炼制好的第六个小时开始,是它的香味最美好的时光。

怎样做凉拌鸡好吃窍门(皮脆肉香麻辣入味)(3)

最后,还得让鸡肉和辅料浸泡在红油里,一点点被渗透。越等待,滋味便越深入越饱满。待鸡肉吸饱了香气十足的红油,伴着葱头的味道,吃起来鸡皮脆而Q弹,鸡肉麻辣滋味足,让人久久回味。只要掌握这几个关键要点,你也能拌出比饭店还好吃的川味凉拌鸡。下面就来看看这道菜的做法吧,简单美味,一看就会。

怎样做凉拌鸡好吃窍门(皮脆肉香麻辣入味)(4)

【凉拌鸡腿】

食材:煮熟鸡腿 一个,鸡翅 一个,小米辣 3个,生姜 半个,生抽 适量,细砂糖 一小勺,辣椒红油 3勺,花椒油 几滴,味精 少许,大葱 一根,盐 适量。

怎样做凉拌鸡好吃窍门(皮脆肉香麻辣入味)(5)

制作方法:

1.取一汤锅,装入大半锅清水,放入鸡肉,再放入一个洗净拍碎的生姜,几粒花椒,大火烧开,转小火炖制。煮至鸡腿用筷子一戳就穿,将鸡肉捞起,放凉。

2.将大葱小米辣清洗干净,切好备用。生姜洗净剁碎。

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4.等鸡肉放凉了,宰成小块。

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5.放入适量的盐。

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6.再放入一小勺细砂糖,适量的味精,一小勺花椒油。

怎样做凉拌鸡好吃窍门(皮脆肉香麻辣入味)(9)

7.再放入少许醋,适量生抽。

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8.舀入3勺辣椒红油。

怎样做凉拌鸡好吃窍门(皮脆肉香麻辣入味)(11)

9.放入生姜末,葱花,小米辣拌匀即可。

怎样做凉拌鸡好吃窍门(皮脆肉香麻辣入味)(12)

凉拌鸡腿上桌了,色鲜味美,麻辣鲜香,肉质细嫩,有弹性,超级下饭更下酒。全家都爱吃。你也试试吧。

怎样做凉拌鸡好吃窍门(皮脆肉香麻辣入味)(13)

小贴士:

1.凉拌鸡,最好选用土鸡,肉质紧实,口感最佳。

2.煮鸡肉的时候,不用煮得太软,用筷子能插入,就好了。资格土鸡,大概要煮一小时左右。一般笼养鸡30分钟就煮好了。

3.喜欢更香的朋友自己烘点花生,碾碎了洒进去。

4.凉拌鸡里可以放少许甜椒丝,或者藕片,吃起来清脆可口,荤素搭配,吃起来也不腻。

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