深谈西班牙美食（细解西班牙海鲜饭）

说起西班牙美食，最有名的一道莫过于海鲜饭（Paella），但是海鲜饭未免太过概括，既没透露做法，也没说食材。

实际上，在西班牙Paella并不是单指海鲜饭的意思，而是说这种烹饪方式。Paella拉丁语中是指平底锅，而这道菜名，意思就是用平底锅做的饭，至于是否一定要海鲜，并没有强调。只是因为人们更喜欢加海鲜，所以就用海鲜饭来统称了。

Paella中所用的食材丰富，任何可以和米饭搭配的材料都可以往里放。比如各式海鲜，鸡肉，豌豆，青椒等等。海鲜饭起源于海边城市瓦伦西亚，最早的时候，田地里的工人们把平底锅放在火上做海鲜饭。他们把所有能找到的食材，如蜗牛和蔬菜等，都放进去。瓦伦西亚也因出产海鲜饭而著称。但有意思的是，瓦伦西亚式海鲜饭（Paella Valenciana），是不加海鲜的，而是加青椒，鸡肉和豆类。

海鲜饭如今成了西班牙美食的标杆，在西班牙全境都可以吃到美味的海鲜饭，既可以平民，又可以高档。餐厅一般两人份起卖，做好后直接用平底锅端上桌，吃的时候挤上柠檬汁调味。而在酒吧里也可以花几块钱吃到小份的海鲜饭。

除此之外，海鲜饭还是户外聚会的最佳餐食，用架子支起一口大平底锅，底下点火，就在户外烹饪，围观的人会因为看到米饭逐渐熟至金黄散发出诱人的味道而跃跃欲试。在西班牙各地的节庆中，都喜欢把户外共享海鲜饭作为一项活动。有多美味其实都不重要，吃的就是大锅饭的气氛。

正宗的Paella，需要用藏红花（Azafrán）来调味和染色，这种红色的花柱头，一朵花只有三根，全部需要手工采摘，价格极为昂贵，在西班牙中部出产，一磅的藏红花香料大概需要75,000朵藏红花的柱头。

藏红花的加入，也是使Paella姿态高涨，由田间烩饭走向高档餐厅的原因之一。加入藏红花可以使米饭呈现出明亮的黄色，并带入独特的香味，如果没有藏红花，也可以用黄色料和辣椒粉来染色。

另外，黑色的海鲜饭同样非常著名，这也是西班牙人的一大创意，用墨鱼汁将米饭染色，看起来黑乎乎的，像浇了墨水一样，但是却很香，敢不敢尝试呢？

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