烩面的做法(三鲜烩面)

烩面的做法(三鲜烩面)(1)

烩面的做法(三鲜烩面)(2)

烩面的做法(三鲜烩面)(3)

春节期间参加了“人人都是美食家“菜谱征集活动,很幸运得了最佳创意奖,奖品中就有新良的烘焙大礼包,里面有好几样烘焙专用面粉,其中还有一袋饺子粉。我以前也常用新良的面包粉、蛋糕粉,很好用,所以看到这个饺子粉后就很想试试看它是否可以做烩面,早上起来就和面弄烩面坯,中午做了烩面,嘿,真不错,口感爽滑筋道,一点不比高筋粉做出来的差呢。

烩面是河南的特色面食,以羊肉烩面为主,也延伸出来很多口味,比如今天 这个加了海参和鱿鱼的三鲜烩面,本来还应该加点玉兰片的,可我处理好的笋吃完了,就没有加,加点竹笋会更好吃。

这个是收到的奖品,新良烘焙面粉礼包,今天用的是麦芯饺子粉

烩面的做法(三鲜烩面)(4)

原料:1.汤料:鱿鱼200g 海参200g 羊脊骨1根 羊肉600g 煮肉料适量 胡椒粉3g 盐适量 菠菜适量 2.面坯:新良麦芯饺子粉500g

做法

1、做面坯:收到的新良麦芯饺子粉,先在500g面粉中加3克的盐和250克是水,用面包机一个和面程序和成光滑的面团,也可以手工揉面的。和好的面团分成10个剂子,擀成长片,两面涂抹油摆放盘中,然后盖上保鲜膜饧2小时左右,最好是饧2小时以上,更容易拉。面坯我是没有弄完就拍照的,所以不是全部的10片。

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2、炖汤:备好海参、鱿鱼、羊肉和羊脊骨。煮肉料备好:桂皮2段、姜5片、香叶3片,当归5克。凉水把羊肉和羊脊骨放入锅中,带浮沫飘起时撇清浮沫,加入煮肉料煮,大火煮开转小火煮40分钟左右捞出羊肉,留羊脊骨继续小火炖一小时,炖出浓汤。

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3、处理配料:鲜鱿鱼去掉外层皮,从里面打花刀,切块,海参去内脏洗净,切条,开水焯烫十几秒捞出备用。切好的鱿鱼也焯水,打卷即捞出备用。

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4、煮面:炖好的羊肉汤,盛2碗到炒锅中,加盐和胡椒粉调味及去腥,把煮好的羊肉切条,和海参一起放入锅中煮上2分钟左右,然后把面拉开下入煮,待面基本煮熟时把焯好的鱿鱼下入,同时下一点菠菜,汤再度煮开即可。

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