水果要怎么保存不容易坏（水果易坏不要怕）

水果能酿酒，对于大多数人来说肯定是不陌生的，且不说牛排标配的葡萄酒，就光是“青梅煮酒论英雄”的典故早就在中国家喻户晓了。

图/截取自电视剧《三国演义》

可你知道吗？除了青梅、葡萄，全国还有好多地方有不同的水果自酿酒。

01 苏州：桑葚酿酒

桑葚酒是我国历史名酒，早在唐代就已闻名于世。唐代孟诜《食疗本草》曾有过“桑椹酒”的描述。苏州人是做果酒花酿的一把好手，做出来的桑葚酒也是一绝。

桑葚酒好喝，也好做。苏州人做桑葚酒手法极其简单，洗净3斤桑葚，倒入10斤当地人爱喝的糟烧酒，些许冰糖，封盖、放上40天左右即可。

图/视觉中国

酿造好的桑葚酒，一开盖，在阳光下反射出的紫色光泽，夹带丝丝的果香气。入口圆润而柔软，桑葚的甘甜在酒中迸发，淡淡的芳香在齿间萦绕。

02 宁波：杨梅酿酒

成熟的杨梅汁水丰富，是好多人挚爱的水果。宁波的杨梅就不差，虽然个头小，但果肉饱满，味道酸甜，甚是开胃。

可是杨梅的保质期极短，极易滋生蝇虫，因此宁波家家户户每年会浸杨梅酒，来留下这个美好的味道。

“修炼中”的杨梅酒。图/小红书@梧桐

一杯杨梅烧酒，几颗瓶底的杨梅，是宁波人防中暑的土法。生津理气的杨梅酒下了肚，果酒的清甜爽口之味总能帮中暑无力的人，唤回几分力气。

03 增城：荔枝酿酒

传言，唐朝时爱吃荔枝的杨贵妃就曾以荔枝酒沐浴，或许，她用的便是增城所进献的荔枝酒。

图/视觉中国

每年增城荔枝丰收的时候，家家户户都会酿荔枝酒。采摘下来后，一家人围着一张小桌，中央是放置着烧酒的广口玻璃瓶，将去壳去核的荔枝果肉放入酒中，直到再也放不下。酿好后，来年春夏时取出饮用，醇和适口，酸酸甜甜。

慢慢地，荔枝酒的香气就成为了岭南人童年中最为深刻的味道。

04 诏安：青梅酿酒

若要“煮酒论英雄”，那就不得不拿出青梅酒了。汉代《风俗通义》中说：“五月有落梅风。”实际上，不必等到5月，诏安的青梅在4月可采摘了。

翠绿的青梅。图/汇图网

诏安栽植青梅历史悠久，可以追溯至明朝中叶。青梅涩嫩秀丽，若是酿酒就在表面用牙签扎上几个孔，放入广口玻璃瓶中，再撒上少许盐与冰糖，白酒倒入，密封起来，明年便可收获一罐青梅酒。

若是封存的久一点会更入味，冰糖与酒将青梅的酸中和，酒也因为冰糖与青梅而变得更为甘甜，不再辣口。

图/视觉中国

总的来看，人们酿造水果酒的初衷，在小酌之外，更是出于对新鲜水果的保藏功能，这大概就是人们对水果爱的延续。空闲的时候，懒懒地呆在家里喝上一小杯果酒，令人舒适的微醺就是忙碌生活中的松弛感。

那你喝过什么好喝的水果酒吗？

文丨西洲

编辑丨酱子

参考资料：

邵安然《却把梅花嗅，春已在枝头》

王恺《酒史、酒器、酒人：酒之道》

袁立泽《中国史话·饮酒史话》

孟诜《食疗本草》

许慎《说文解字》

纪录片《水果传》、《走遍中国——百味荔枝》