戚风蛋糕18寸做法烤箱家庭版（家庭烘焙学园第一课）

玩烘焙最基础的就是会烤戚风蛋糕，能烤出戚风蛋糕意味着能做生日蛋糕了，也意味着可以做拔丝蛋糕，豆乳盒子等等网红甜品。下面就用最简单的方法交大家做戚风蛋糕。

一、原料和器材

原料:鸡蛋、水、玉米油、糖、低筋面粉、玉米淀粉、白醋、盐

器材:烤箱、模具、打蛋器、厨房秤、软刮刀

二、配方

第一部分:

1.水180g(可用牛奶代替). 玉米油110g. 糖20g

2.低筋面粉240g. 玉米淀粉10g

3.鸡蛋12个(蛋清、蛋黄分离)

4.糖180g. 白醋2g . 盐1g

三、操作步骤

1.水 油 糖混匀，至糖融化

2.向上述混合液体中加入低筋粉、玉米淀粉拌匀成浓稠面糊

3.鸡蛋的蛋清蛋黄分离，(蛋清中不要混入蛋黄，蛋清绝对不能沾水)

4.将蛋黄分两次加入面糊中，翻拌均匀成黄色面糊，静置，乳化

5.用电动打蛋器打发蛋清，将180g糖分两次加入蛋清，白醋和盐加入蛋清。打发到硬性发泡，也就是拎起来有个稳定的尖尖

6.将打发的蛋清分两次倒入面糊中，拌匀

7.倒入模具，震动三次(颠出面糊里的大气泡)，放入预热好的烤箱

8.上火170度，下火170度，烤30分钟左右

9.如果蛋糕表面已经变成浅黄色，迅速打开烤箱用长木签插入蛋糕体，看木签上有没有生面糊，如果木签上干燥，则可以出炉，如果木签上有面糊，再烤5-10分钟，直到木签干燥没有黏着为止

10.将烤好的蛋糕取出，倒扣晾凉

注意事项

1.很多步骤都是不能打圈的，面糊打圈会出筋，口感不好，打发之后的蛋清搅拌会消泡

2.手动打蛋清，打不发的哦，一定是需要电动打蛋器

3.出锅后倒置，冷却

有不明白的地方可以问我哦。自己动手安全健康，教你做糕点，教你选材料，每周都会出一篇教程，感兴趣的朋友们，记得关注我哟~~