蔬菜水果如何保存（囤了太多蔬菜水果）

疫情封控期间，经历了早期的买菜难之后，每次参加团购，大家往往会多买一点，所谓有备无患，但是，买多了，特别是蔬菜和水果，就会面临如何正确储存，保鲜的问题。别急，蔬菜水果的储存攻略来了。

蔬菜水果储存总原则

蔬菜和水果一定要分开存放。很多水果在储存过程中会释放乙烯气体，这种气体会加速一些蔬菜，例如：花椰菜、西兰花、卷心菜、南瓜和绿叶菜等对乙烯气体敏感的蔬菜的成熟过程。

可以释放乙烯气体的常见水果有苹果、牛油果、香蕉、哈密瓜、猕猴桃、桃和梨等，水果越成熟，储存的温度越高，或水果受压受损严重都会导致乙烯释放增加。

冰箱储存蔬菜水果的原则：

存储之前，不要洗水果和蔬菜；

确保储存在冰箱中的水果和蔬菜不会塞得太满；

不要把重物放在蔬菜和水果上面；

所有切好或去皮后的蔬菜和水果必须储存在冰箱中；

把蔬菜和水果和生肉类分开存放，把生肉放在底部的托盘中；

经常检查所储存的蔬菜和水果，及时扔掉腐烂变质的蔬果；

使用温度计测量冰箱温度，将冰箱温度保持在4.4度或更低；

必要时清洁冰箱：用热洗洁精水来清洁冰箱；

每隔几个月用小苏打水清洁冰箱，有去除霉菌及防霉效果。小苏打水配制方法：1瓶水(小于1升)加一汤匙小苏打，摇匀即可。

室温储存蔬菜水果的原则：

储存前通常不要清洗蔬菜和水果；如果蔬菜和水果很脏，确实需要先清洗时，洗干净后，必须先擦干，并室温风干后再储存；

保持存储区域清洁和无虫，将蔬菜和水果放在碗，桶或储藏柜里，不要直接放在地板上；

将蔬菜和水果保存在阴凉、干燥、黑暗的地方，不要放在热源附近，如烤箱、热水器、热水管或阳光直射处，热会使食物变质更快；

不要把蔬菜水果和家庭清洁产品放在一起，防止一些有毒有害的成分污染食品；

经常检查储存的蔬菜和水果，扔掉有霉菌或黏液等腐烂迹象的蔬果。

不同蔬菜和水果的具体储存方法如下。

蔬菜的储存方法

需要放入冰箱的蔬菜（按可保存时间排序，越靠后，可保存时间越长）：

毛豆：放在一个密封的容器或保鲜袋里，放在零度保鲜，可以存放2天；冷冻保存可以存放1年，1年以上的也可以吃，但是口感会下降。

黄瓜、茄子：在冰箱里会容易发生冻伤，在冰箱中存放5天以上会变软，口感不佳，但是，在室温下，黄瓜和茄子只能存放两天左右。所以，最佳解决方案把黄瓜和茄子储存在冰箱温度较高处——上面几层靠外面，离制冷元件最远的地方，用纸巾包裹更佳，最好在5天内食用。

鲜蘑菇：注意冷藏并防潮，因此，不要洗，放在纸袋子中，不需要零度保鲜，放在冰箱中层即可，最好在1周内食用。

四季豆、带壳蚕豆等带壳的豆类：保持干燥，用纸巾包裹，放入密封袋中，零度保鲜，可以放至少1周。

绿叶蔬菜：如青菜、油麦菜、生菜和菠菜等，为了延长储存时间，可以先把绿叶菜洗干净，然后沥干水，晾干或用吸水纸将绿叶菜擦干，再用纸巾包裹放在密封的塑料袋里放在冰箱零度保鲜，可以存放1周-10天。

芹菜：可以用水养，放在冰箱里，每天换水；还可以放在铝箔里（不要放在塑料袋里，在塑料袋里形成的湿气会破坏芹菜脆脆的口感），放在零度保鲜，锡箔纸可以保持芹菜脆的口感2周。

胡萝卜和白萝卜：去掉萝卜的绿色叶子，防止萝卜叶吸收萝卜的水分；用干净潮湿的纸巾或毛巾包裹萝卜，放在冰箱的零度保鲜，可以保存2周。

芦笋：用湿纸巾包裹根部，放在零度保鲜；或养在水中放置在冰箱里，每天换水，可以存放2周。

西兰花和花菜：用干净微湿的纸巾或毛巾包裹菜花，用保鲜膜松松的包裹，放在零度保鲜；或养在水中放置在冰箱里，每天换水，可以存放2周。

大白菜：去掉外层不新鲜的叶子，用纸巾包裹大白菜，然后放在塑料袋中，零度保鲜保存，2-3周。

辣椒：保持干燥，直接放入冰箱零度保鲜，壁厚的辣椒比壁薄的更长时间，可以存放2-3周。

卷心菜：保持卷心菜完整，放入塑料袋中，放在零度保鲜可以存放3-4周。

生姜：放在密封的自封袋中，尽量排尽空气，放在零度保鲜，可以放2周-1个月；如果需要保存得更久，可以把姜切成1厘米厚的小块，然后放进冷冻袋里冷冻。冷冻后，它们比新鲜的姜更容易磨碎，而且还能保持其浓烈的味道。

以上蔬菜都最好用冰箱保存，如需延长保存时间，清洗后沥干水，用纸巾吸干水后，切成烹调时所需形状后，可以用保鲜袋或保鲜盒装好放入冷冻冰箱保存约1年。

但是，不是所有的蔬菜都适合冷冻保存，茄子、绿叶菜、西红柿、黄瓜、土豆、青椒及萝卜，这些菜冷冻后口感不佳，或水分丢失，不适于冷冻保存。

不需要放冰箱的蔬菜：

洋葱：冰箱里的水分会让洋葱腐烂得更快，应该储存在阴凉、黑暗和干燥的地方，比如储藏室或储藏柜或纸箱子里。为防止串味，洋葱要与其他食物分开；洋葱如果削了皮或切开后，应该转移到冰箱里存放。

土豆：冰箱冷藏土豆会增加它们的糖分，导致烹饪时丙烯酰胺含量更高，应该储存在阴凉、黑暗和干燥的地方，比如储藏室或储藏柜或纸箱子里；洋葱和土豆都需要黑暗来保持休眠，但要分开存放，因为洋葱释放的化学物质会让土豆开始发芽。

其他需要储存在阴凉、黑暗和干燥处的蔬菜有：大蒜、红薯和冬瓜。

厚皮南瓜：可以放在室温保存。

未熟的西红柿：可以先把没熟的西红柿放在室温下，直到它们成熟，再转移到冰箱。

水果的储存方法

用冰箱保存水果（按可保存时间排序，越靠后，可保存时间越长）：

浆果：蓝莓、黑莓、草莓和覆盆子很脆弱，在吃之前不应该清洗。用干燥的、有盖、通风的容器保存在冰箱零度保鲜，可以保存1周。如果太多，可以冷冻，保存6到8个月。

牛油果：在阴凉、黑暗处放到接近成熟，然后储存在零度保鲜冰箱里，可以放1周。

梨、芒果、油桃、桃子和李子：装在纸袋里室温放置1-3天，接近成熟，然后放到冰箱里，可以保存4-5天。

菠萝：在室温下可以放1-3天，为延长存放时间，可以放在冰箱里，没熟透的放4-6天，熟透的可以放2-3天。

瓜类：没熟透的瓜放在黑暗、干燥的地方，远离其他农产品，可以放7天；熟透的瓜，可以放在冰箱里，2天；切好的瓜，用保鲜膜封好，最多在冰箱里放2天。

香蕉：绿香蕉需要放在室温下让它们成熟，如果冷藏没成熟的香蕉会阻止它们成熟，导致香蕉皮变黑，内部变苦。成熟的香蕉建议冷藏，用保鲜膜把每根香蕉的根部单独包裹起来，阻隔释放乙烯气体，延长保存期，可以保存2周。

樱桃和葡萄：不要清洗，把它们包装在有呼吸孔的塑料袋或有网眼的袋子中，放在零度保鲜，可以在冰箱里存放2-3周。

柑橘类水果：小柑橘、葡萄柚、柠檬和橙子等，在室温，可以放一周；把它们包装在有呼吸孔的塑料袋或网眼袋中，放在零度保鲜，可以在冰箱里存放1个月。

苹果：苹果是乙烯气体的生产者，所以最好不要和其他蔬菜和水果放在一起。苹果在室温可以存放一周，最好是放在冰箱里，用纸单个包裹好，在零度保鲜可以放2个月以上。

通常，除了柑橘类水果，其余水果，如果太多，短期内不可能吃得完，都可以进行冷冻，延长保存时间，冷冻方法为：

1.先将水果清洗干净；

2.大水果加工到可以吃的大小（葡萄、车厘子等小水果不需要加工），放在大盘子中，互不接触，用保鲜膜覆盖好，放在冷冻层冷冻过夜（或放置至少四小时）；

3.然后用密封袋或保鲜袋装冷冻好的水果，可以保存6个月-1年。

室温下保存水果：

可以放在室温下保存的水果包括柑橘、香蕉、芒果、甜瓜和菠萝，只要它们是完整的，但是，为了延长保存时间，应该放在冰箱里保存。

小结

虽然有蔬果储存攻略，蔬果还是越新鲜越有营养，希望疫情早点结束，我们可以每天自由的购买新鲜蔬果，蔬果更新鲜，食品更安全，健康更有保障。

参考文献：

1. American Heart Association.Keep Fruits & Vegetables Fresher Longer.

https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/add-color/keep-fruits--vegetables-fresher-longer,2015.

2.University of Maryland Extension. Ethyleneand the Regulation of Fruit Ripening. https://extension.umd.edu/resource/ethylene-and-regulation-fruit-ripening,2021.

3.Kitchenlily. Ethylene Producing Fruits[Most Gas How to Test]. https://kitchenlily.com/ethylene-producing-fruits/，2020.

4.Allrecipes. Food Storage and KitchenOrganization. https://www.allrecipes.com/article/how-to-store-cucumbers/，2021.

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