巴盟酿皮正宗做法 内蒙人夏天必吃的巴盟酿皮

巴盟酿皮发源于内蒙古巴彦淖尔(也称巴盟 ),巴盟当地人称之为酿(rang)皮,在内蒙古是很有名的特色小吃。炎炎夏日成为人们餐桌必点菜品之一,是一道男女老少四季皆宜的美食。巴盟酿皮从做法和口感神似陕西凉皮,但个人觉得巴盟酿皮更胜一筹。

巴盟酿皮正宗做法 内蒙人夏天必吃的巴盟酿皮(1)

第一次吃到正宗的巴盟酿皮还是之前大学的时候,我们舍长来自临河,国庆放假回学校给我们每人带了一份酿皮,学校是在呼和浩特,酿皮和醋、小菜、辣椒油等调料分开装的,放几个小时后依然很劲道爽口。

巴盟酿皮正宗做法 内蒙人夏天必吃的巴盟酿皮(2)

当调料和酿皮融为一体的时候整个屋子都是满满的香味,至今想起来还是口水直流,当时就迫不及待的向舍友请教了正宗巴盟酿皮的做法,下面分享给大家。

第一步是“洗面”

首先,用温水把掺有适量蓬灰和敷料的麦面粉和成面团(注面团要和的稍软更容易洗),面团揉至精细光滑即可。

其次,准备2-3个盆,盛适量的凉水,面团反复洗2-3次,面团洗至用手拎不会掉下即可。

然后,洗好的水浆就是酿皮的原料,水浆静置3个小时,等水和淀粉分开,把上面多余的水倒掉,只留2-3厘米厚度的水(注 水太多太软无法成型)。

最后,准备凉皮锣锣,将葵花油均匀抹在锣锣上(防止黏在上面),均匀倒面浆,薄薄一层就行,上锅蒸3分钟左右,出锅放在凉水里冷却,在蒸好的酿皮上在抹一层油。被洗后的面团就是面筋的原型了,蒸5分钟,面筋出锅。

巴盟酿皮正宗做法 内蒙人夏天必吃的巴盟酿皮(3)

第二步制作调料 (三种调料 葱花油,辣椒油,大汤)

葱花油制作,锅里倒入适量的油,微热的时候放入大料、桂皮、草果、香叶,一撮花椒,蒜末,姜片,炸至变黑把放入的料捞出来,调至小火放入芝麻,芝麻炸至金黄,放入适量扎蒙花(扎蒙花 生长在草原和山区的石头缝中,也称野韭菜花,山葱花,沙葱,)加入葱白,葱白变黄,葱花油制作完成了,倒入空碗中。

辣椒油对于酿皮的灵魂所在,作用是给酿皮提香,锅里倒适量油,放入芝麻 ,辣椒面(辣椒面倒入适量水 防止辣椒变黑)炸2-3分钟即可。

大汤,锅里倒热水,放入草果、香叶、桂皮、花椒4味调料,熬制40分钟 即可。

巴盟酿皮正宗做法 内蒙人夏天必吃的巴盟酿皮(4)

第三部 调制酿皮

酿皮面筋放入盘子,两勺葱花油,两勺辣椒油,适量盐,醋,酱油,蒜末,加自制入赖腌菜(泡菜),最后倒入适量的大汤,巴盟酿皮就制作好了,吃起来油而不腻,凉而不冰,软而不棉,酿皮好吃,不仅是加入的三种重要的调味料,最为关键的是挟一筷子河套人特制的赖腌菜,吃一口,五味俱全,满嘴生香, ​别提多酸爽了。

巴盟酿皮正宗做法 内蒙人夏天必吃的巴盟酿皮(5)

一方水土养育一方人,在家我们也可以自制酿皮,如果有机会到巴盟旅游一定要尝尝当地人的酿皮,才会吃出正宗的巴盟味儿来。

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