鸡蛋蘑菇酱的做法（过水面还吃鸡蛋酱）

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【伟诗说菜】 在北方，气温高气压低，使人感到燥热气闷﹑不畅快的天气里，过水面、水饭、土豆茄子、大拌菜都是首选的。这时，冰箱中的“酱”就是调剂口味的主角，所以今天教大家制作一款非常鲜美的酱料“秘制蘑菇酱”。

【今日食材】香菇2两、鲜蘑1斤、干海米半两

【今日辅料】干辣椒3根、大蒜1头、洋葱、姜、耗油

【准备工作】

1、干辣椒用剪子剪成极细的辣椒圈备用；

2、大蒜剥皮切片，改刀剁成末，为避免加工过程中蒜末变糊，一定不能拍蒜；

3、洋葱、姜洗净剁成末备用；

4、香菇、鲜蘑摘洗干净后，取一锅清水放入香菇烧开，将香菇捞出，再放入鲜蘑焯水2-3分钟，将焯好水的蘑菇放入冷水中过凉，沥干水份；

5、将香菇、鲜蘑抖开，香菇、鲜蘑片成小片，在把蘑菇片顺茬顶刀切成丝备用；

6、将干海米放入小碗中，倒入开水，泡3-5分钟，将海米和海米水分开备用。

【制作要点】

1、炒锅烧热，放入2两油烧热，放入香菇、鲜蘑不断翻炒；

2、蘑菇炒干后放入海米煸炒，炒出海米的水汽放入姜末、蒜末继续煸炒；

3、姜末、蒜末都成金黄色时将锅中油倒出一半；

4、将洋葱放入锅中不断翻炒，洋葱炒出香味变成金黄色时，倒入泡海米的汤和半小碗清水，放入干辣椒圈和少量耗油大火烧开；

5、锅中汤汁收干收浓时关火即可。

【伟诗心得】

这款“秘制蘑菇酱”中除了不能放金针菇，其它常见蘑菇都可以根据自己口味和喜好放在其中的。伟诗建议大家在闷热的天气中适当吃辣，可以帮助身体祛除湿气，当然不能吃辣的朋友在制作过程中可以免辣，喜好吃辣的朋友放入辣椒的时间一定要掌握好。辣椒经过油炸容易上火，但是放在水中焖煮后不会引起上火的噢！

我爱茉莉伟诗味道餐厅The flower that smells the sweetest is shy and lowly.

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