北豆腐和老豆腐的区别（同样是豆腐还有南北之分）

最近在家看韩剧，特别馋泡菜汤，看剧中男女主喝着一碗酸酸辣辣的泡菜汤，配上一碗热气腾腾的白米饭，别提多舒坦了，泡菜汤里食材非常的丰富但是却不杂乱，搭配到一起口味独特，引人口水直流，特别里泡菜汤里的那一块块嫩豆腐，入口即化，所以在家自己动手准备做上一锅，谁知道让我妹去买豆腐结果给带回来一块北豆腐，不过也怪我没说清楚，只能是麻烦的再跑一趟了。

因为现在超市中的豆腐种类确实让人眼花缭乱，像是北豆腐、南豆腐、内脂豆腐、老豆腐、嫩豆腐、卤水豆腐等等，有的通过名字能辨别出来豆腐的口感，有的则不行，所以我们在购买的时候确实应该分辨清自己需要的是什么样的豆腐，顺便给我妹科普了一下豆腐的区别，现在分享给大家，在购买的时候可以根据自己做的菜去分辨应该买什么样的豆腐。

我们知道，豆腐是由豆子制作而来的，主要的过程就是先把大豆清洗浸泡几个小时，然后把浸泡的豆子磨成豆浆，然后把磨好的豆浆煮熟，煮熟之后过滤掉渣滓，然后把“凝固剂”加入到豆浆里面进行搅拌，豆浆会慢慢的凝结，然后我们把豆浆倒入豆腐模具中，裹上纱布之后从上面给豆腐施压，把里面的水分压出来一些，使豆腐成型，等这些工序完成之后大豆就变成了豆腐。

豆腐的制作工序基本上都是一样的，那为什么生产出来的豆腐还有那么多的名字呢？其实是因为在豆浆煮熟之后往里面添加的“凝固剂”的种类不同所以才导致豆腐的种类不同，那么常见的凝固剂都有哪些呢？

1、石膏粉

石膏粉的主要成分是硫酸钙，添加石膏粉的作用是让豆腐中的大豆蛋白凝结从而成型，这里使用的石膏粉对人体没有害处，因为在制作豆腐的过程中，大部分会在压出水分的时候跟着水分一起流失掉了。

使用石膏粉做出的豆腐光滑细嫩，保水性比较好、颜色洁白，所以我们也称作嫩豆腐、南豆腐。

南豆腐、嫩豆腐用途：

适宜用来做汤，像是上面说的泡菜汤里面的豆腐就是使用嫩豆腐 比较好一些。

2、盐卤

这里说的盐卤就是我们平常说的卤水了，也是大家熟知的卤水点豆腐，卤水中含有的氯化镁的成分较高，使用卤水做凝结剂，可以让豆腐成型更快，但是做出来的豆腐看起来比较粗糙，切割面上会有小气孔，硬度上也比较硬，有韧性、颜色略微有些发黄，我们也叫做老豆腐、北豆腐。

北豆腐、老豆腐、韧豆腐用途：

煎、炒、煮、炸、涮火锅都是可以的，像是麻婆豆腐、香葱煎豆腐等。

3、葡萄糖酸内酯

这个就是我们常见的内脂豆腐，也就是用葡萄糖酸内酯做凝结剂制作的，葡萄糖酸内酯是一种食品添加剂，在制作豆腐的过程中起到的就是蛋白质凝结剂的作用，使用内酯制作的豆腐口感上更加的细嫩，而且味道也比较纯正，保质期一般能达到一周。

内酯豆腐用途：

主要用来凉拌，像是皮蛋豆腐使用的就是内酯豆腐，和上面豆腐最大的区别就是内酯豆腐不用煮熟也可以直接食用的。

以上就是关于豆腐不同种类的原因和用法，都是一些比较常见的，除此之外还有云南的石屏豆腐是使用古城中的天然地下水作为凝结剂做成的，但是一般超市里买不到，要是去云南旅游，可以体验一下。

不同的豆腐有不同的用法，选择好合适的豆腐做出来效果会更好，如果你还有其他的看法，欢迎在评论中交流呀～