茶叶中的茶梗是垃圾还是宝贝（茶叶新知碎银子）

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关于碎银子的争论，坊间从未间断。

新式茶饮界的喜茶，今年推出一系列“碎银子”的饮品，让传统茶以一种更为年轻化的姿态进入大众视野。

但随之而来的是，有关“碎银子”的各种争议再次被点燃。

碎银子，到底是“垃圾茶”还是“金不换”？

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碎银子的前身

抛开这些不说，新知君（ID：chayexinzhi）去扒拉了一下资料发现，早期碎银子的前身竟然跟老茶头有关。

老茶头是普洱熟茶发酵过程中自然产生的结成块的团块茶，早期工人称之为“茶疙瘩”。因此，老茶头实际上是普洱熟茶的一种副产物。

一般情况下，企业在制作熟茶的过程中会采取一些措施尽量减少“茶疙瘩”的产生，比如翻堆、解块儿。

但在发酵的过程中仍然不可避免地会产生一些“茶疙瘩”。

为了避免影响成品茶，工人会将“茶疙瘩”单独挑出来，要么扔掉，要么在积累到一定量后打碎，用作低档普洱熟茶的辅料。

2006年某熟茶大厂上市一款名为老茶头的茶砖，这是老茶头第一次出现在消费者面前。

相比于普通熟茶，老茶头因含有丰富的果胶质，茶汤口感醇厚柔滑，甜度也很高。

再者，老茶头陈香纯正，茶汤红浓，耐冲泡。这让喝过的人难以忘怀，结果一炮走红，成了普洱熟茶里的一匹黑马。

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碎银子：人造的老茶头

市场上对老茶头的需求量大，但真正大牌的老茶头并不多。即使大厂每年发酵的熟茶在千吨以上，而老茶头产品2年才出一次。

总体上，老茶头的产量并不高，再加上老茶头难以统一标准进行批量化生产。为了维护品牌形象，很多大牌厂家没有把它作为产品的重点。

但消费者喜欢老茶头的口感，所以就有企业专门研究普洱熟茶发酵工艺，想将老茶头进行常规标准化生产。

这时候早期碎银子应运而生，也就是我们常说的“茶化石”，你可以理解为是一个人为创造的“老茶头”。

一般的普洱熟茶从晒青毛茶到发酵成熟是一次性完成的，根据原料嫩度的不同和产品成熟度的差异，历经发酵时间大概就是40~60天。

但早期碎银子的发酵更为复杂，需要经过三次独立的发酵过程，历时160多天。

发酵后挑选剔除外形、色泽等方面不符合标准的茶块，再对剩余的茶块分割和打磨抛光，这样一来就形成了一颗颗市场上常见到的碎银子的样子。

精制后的早期碎银子外形精巧美观，油润黑亮有光泽，有点儿像散碎的银两。

那么商家呢，就顺势打造出“碎银子”的概念，甚至还为“碎银子”量身打造了一个古代在茶马古道上当银子花的“传说”。

早期碎银子是老茶头走入市场后才出现的一类新事物，这种为了营销而编造的“传说”显然站不住脚。

03

疯狂的“碎银子”

由于碎银子降低了喝茶的门槛，对于刚接触茶的人群比较友好。再加上糯米香的特殊口感，让人印象深刻。所以，早期碎银子一经推出广受关注。

碎银子既满足了喝茶人口感上的追求，同时还满足了简单粗暴喝茶的需求倾向。因此，早期碎银子非常畅销，尤其受白领等上班族人士的欢迎。

因有利可图，为了谋取暴利市场上出现了很多假冒伪劣的“碎银子”加工产品。

这些产品披着碎银子的外衣进行售卖，以至于市场上40~50元/斤的“碎银子”，大把的抓。

但便宜的“碎银子”从何而来？

用于制作“碎银子”的原料是造成市场上“碎银子”价格悬殊的根本原因。

比如茶叶制作过程中产生的一些茶末、茶碎、边角料、废弃料或是密植茶园低廉的鲜叶原料都可以拿来做“碎银子”。

甚至有不法商家，在制作过程中添加胶体物质、色素、香精等，通过人工液压挤压成茶条固体，再切割打磨抛光，从而工业化生产。

工业化的“碎银子”外观看起来虽然油光锃亮，但喝起来茶味单薄，咽下去时喉咙有种收紧、锁喉的感觉。

甚至还夹杂霉味、酸馊味等，长期饮用对人体百害而无一利。

所以，为了身体的健康，特别便宜的“碎银子”最好不喝。大厂家常规的一款普洱茶又不贵，这可比喝便宜的“碎银子”靠谱多了。

不过，新生事物总是伴随争议前行，而最耐人寻味的一定是经得起时间考验的，新知君（ID：chayexinzhi）还是喝口老茶头去喽......

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参考文献

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